Tlayuda con Quesillo — Inspirado en Olvera

Acerca de esta receta

Inspirado en la profunda investigación del chef Enrique Olvera sobre la cocina oaxaqueña y las tradiciones indígenas que defiende en Pujol. La tlayuda es el plato callejero definitivo de Oaxaca — una tortilla de maíz crujiente de 30 cm cargada con frijoles negros, asiento (manteca de cerdo), quesillo (queso de hebra oaxaqueño), chorizo, aguacate y salsa. Olvera lleva mucho tiempo argumentando que la tlayuda merece el mismo reconocimiento global que la pizza o el naan.

Ingredientes

Sirve 4

• 4tortillas de harina grandes(de 30 cm o las más grandes disponibles)
• 300 gfrijoles negros refritos
• 200 gquesillo oaxaqueño(o mozzarella de baja humedad, rallada)
• 200 gchorizo mexicano(sin tripa, desmenuzado)
• 2aguacates maduros(en rodajas finas)
• 1cebolla morada pequeña(en rodajas finas)
• 100 gqueso fresco(desmenuzado)
• 0.5 cabezalechuga iceberg(rallada)
• 60 mlaceite neutro(para pincelar)
• 1 cdasalsa macha(o aceite de chile)
• 0.5 manojocilantro fresco(hojas)
• 2limas(en gajos, para servir)

Instrucciones

1. 1

   Cocinar el chorizo

   Cocine el chorizo desmenuzado a fuego medio durante 6-8 minutos hasta que esté dorado y crujiente. Escurra sobre papel absorbente.

2. 2

   Tostar la tortilla

   Pincele una tortilla ligeramente con aceite. Colóquela a fuego alto (sartén o comal) durante 60-90 segundos por cada lado, presionando con una sartén pesada, hasta que esté dorada y crujiente.

   La tortilla debe estar CRUJIENTE — no flexible. Eso es lo que diferencia una tlayuda de una quesadilla.

3. 3

   Capa 1 — frijoles

   Extienda una fina capa de frijoles negros refritos sobre la tortilla crujiente, de borde a borde.

4. 4

   Capa 2 — queso

   Esparza el quesillo rallado de manera uniforme. Vuelva a poner al fuego durante 60 segundos hasta que el queso se derrita y empiece a burbujear.

5. 5

   Capa 3 — coberturas

   Fuera del fuego, esparza el chorizo, el aguacate, la cebolla morada, el queso fresco y la lechuga. Rocíe con salsa macha.

6. 6

   Servir doblada o plana

   Corte en 4 cuñas. Sirva con gajos de lima y hojas de cilantro. Coma doblada (estilo oaxaqueño) o plana con cuchillo y tenedor.

Variaciones

• •

  Tlayuda Vegetariana: omita el chorizo; doble los frijoles y añada pimientos poblanos asados.

• •

  Tlayuda con Tasajo: la versión tradicional usa carne de res asada en rodajas finas (tasajo) en lugar de chorizo.

• •

  Mini Tlayudas: use tortillas de 15 cm para porciones individuales.

Almacenamiento

Comer inmediatamente. Los frijoles refritos se conservan por separado 3 días.

Preguntas frecuentes