Tortilla oaxaqueña grande y crujiente cubierta con frijoles negros refritos, aguacate, quesillo oaxaqueño y chorizo — la 'pizza' mexicana bien hecha.
⭐Inspired by Enrique Olvera · 🇲🇽 MexicoInspirado en la profunda investigación del chef Enrique Olvera sobre la cocina oaxaqueña y las tradiciones indígenas que defiende en Pujol. La tlayuda es el plato callejero definitivo de Oaxaca — una tortilla de maíz crujiente de 30 cm cargada con frijoles negros, asiento (manteca de cerdo), quesillo (queso de hebra oaxaqueño), chorizo, aguacate y salsa. Olvera lleva mucho tiempo argumentando que la tlayuda merece el mismo reconocimiento global que la pizza o el naan.
Sirve 4
Cocine el chorizo desmenuzado a fuego medio durante 6-8 minutos hasta que esté dorado y crujiente. Escurra sobre papel absorbente.
Pincele una tortilla ligeramente con aceite. Colóquela a fuego alto (sartén o comal) durante 60-90 segundos por cada lado, presionando con una sartén pesada, hasta que esté dorada y crujiente.
La tortilla debe estar CRUJIENTE — no flexible. Eso es lo que diferencia una tlayuda de una quesadilla.
Extienda una fina capa de frijoles negros refritos sobre la tortilla crujiente, de borde a borde.
Esparza el quesillo rallado de manera uniforme. Vuelva a poner al fuego durante 60 segundos hasta que el queso se derrita y empiece a burbujear.
Fuera del fuego, esparza el chorizo, el aguacate, la cebolla morada, el queso fresco y la lechuga. Rocíe con salsa macha.
Corte en 4 cuñas. Sirva con gajos de lima y hojas de cilantro. Coma doblada (estilo oaxaqueño) o plana con cuchillo y tenedor.
El quesillo (queso de hebra oaxaqueño) es esencial — la mozzarella de baja humedad es el sustituto más cercano.
La tortilla DEBE estar crujiente, no blanda.
La salsa macha (aceite de chile ahumado con nueces) es el acabado oaxaqueño moderno.
Tlayuda Vegetariana: omita el chorizo; doble los frijoles y añada pimientos poblanos asados.
Tlayuda con Tasajo: la versión tradicional usa carne de res asada en rodajas finas (tasajo) en lugar de chorizo.
Mini Tlayudas: use tortillas de 15 cm para porciones individuales.
Comer inmediatamente. Los frijoles refritos se conservan por separado 3 días.
La tlayuda se originó en los mercados y puestos callejeros de la ciudad de Oaxaca. A veces se llama 'pizza mexicana', aunque los oaxaqueños consideran la comparación poco halagadora. Los restaurantes de Enrique Olvera, Pujol y Cosme, han defendido los ingredientes y platos oaxaqueños para audiencias de alta cocina global.
El quesillo es el queso de hebra oaxaqueño — un queso estirado y enrollado a mano similar a la mozzarella pero con un perfil ligeramente más ácido y salado. Se derrite de maravilla. La mozzarella de baja humedad es el sustituto disponible globalmente más cercano.
Un aceite de chile mexicano ahumado elaborado con chiles secos, cacahuetes o semillas de sésamo, ajo y aceite. Más picante que el chile crujiente, más intenso que la salsa roja. Esencial para el emplatado oaxaqueño moderno; se vende en tiendas mexicanas o es fácil de hacer en casa.
Olvera, aunque está basado en Ciudad de México, ha realizado una investigación exhaustiva sobre los ingredientes oaxaqueños (chocolate, chiles, maíz nativo) y los ha incorporado al menú degustación de Pujol. Su defensa ha sido clave para el creciente reconocimiento internacional de la cocina oaxaqueña.
Tradicionalmente es una comida sustanciosa — una tlayuda por persona es una cena completa. En Oaxaca suele comerse a última hora de la tarde en puestos de mercado.
Por porción (380g) · 4 porciones totales
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