Pastel de Piña Taiwanés

Acerca de esta receta

Los pasteles de piña taiwaneses (鳳梨酥, fènglí sū) son la confitería más icónica de la isla y el souvenir número uno que los visitantes llevan a casa en cajas elaboradamente empaquetadas. El exterior es una galleta mantecosa y quebradiza —ligeramente dulce, ligeramente láctea— que envuelve un relleno denso e intensamente sabroso hecho de mermelada de piña cocida a fuego lento. Los mejores pasteles de piña usan una mezcla de piña y melón de invierno para lograr el equilibrio perfecto de dulzor y textura, pero un relleno de piña pura también es magnífico. La forma pequeña, rectangular o cuadrada cabe perfectamente en una mano, y el contraste entre la masa quebradiza y la mermelada pegajosa y ácida es una de las experiencias de repostería más sencillas y satisfactorias del mundo.

Ingredientes

Sirve 16

• 200 gharina común
• 50 gazúcar glas
• 20 gleche en polvo
• 0.5 cucharaditasal
• 150 gmantequilla fría(en cubos)
• 1yema de huevo
• 1 cucharadaleche
• 400 gpiña fresca(finamente rallada o procesada)
• 80 gazúcar
• 1 cucharadamaltosa o sirope dorado
• 1 cucharadazumo de limón

Instrucciones

1. 1

   Preparar la mermelada de piña

   Cocina la piña rallada en una sartén a fuego medio, removiendo con frecuencia, hasta que la mayor parte del líquido se haya evaporado. Añade el azúcar, la maltosa y el zumo de limón. Continúa cocinando y removiendo hasta que quede espesa y similar a una mermelada, unos 20 minutos. Deja enfriar por completo.

   El relleno debe quedar muy espeso —casi como una pasta— o rezumará al hornear.

2. 2

   Preparar la masa

   Integra la mantequilla en la harina, el azúcar glas, la leche en polvo y la sal hasta la fase de migas de pan. Añade la yema de huevo y la leche y presiona hasta formar una masa lisa. Refrigera 20 minutos.

3. 3

   Montar

   Divide la masa en 16 porciones (25 g cada una) y el relleno de piña en 16 porciones (15 g cada una). Aplana un trozo de masa, coloca el relleno en el centro, envuelve la masa alrededor y sella. Alisa rodando y presiona en un molde rectangular o cuadrado.

4. 4

   Hornear

   Hornea a 170 °C durante 18 a 20 minutos, dándoles vuelta a media cocción, hasta que estén ligeramente dorados por todas partes. Deja enfriar sobre una rejilla. La masa se vuelve crujiente al enfriarse.

Variaciones

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  Añade melón de invierno confitado finamente picado al relleno para el estilo tradicional.

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  Una yema de huevo salada añadida al relleno da un centro rico y umami (pastel de piña fénix).

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  Vegetariano: sustituye la proteína por setas de cardo asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos; ajusta el condimento ligeramente al alza para compensar.

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  Más picante: añade un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimienta de Alepo/Urfa machacada a los aromáticos para un calor cálido y en capas en lugar de un único golpe agudo.

Almacenamiento

Guarda en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta 1 semana, o refrigerado 2 semanas.

Preguntas frecuentes