Apfelstrudel Austriaco
Strudel de manzana vienés clásico — masa de papel fino rellena de manzanas con canela, pasas y nueces.
Acerca de esta receta
El Apfelstrudel es la exportación de pastelería más famosa de Viena y el estándar contra el cual se juzgan todos los demás pasteles de manzana. Una masa estirada a mano extraordinariamente delgada se rellena con una mezcla de manzanas ácidas, migas de pan, pasas, nueces y canela, luego se enrolla y se hornea hasta dorar. Se sirve caliente con salsa de vainilla (Vanillesauce) o crema batida en todos los cafés vieneses.
Ingredientes
Sirve 8
- 2 tazasharina de fuerza
- 1/2 tazaagua tibia
- 2 cdaaceite vegetal
- 1/2 cdtasal
- 1 cdtavinagre blanco
- 1 kgmanzanas ácidas (Granny Smith), peladas y cortadas en rodajas finas
- 1/2 tazaazúcar
- 1 cdtacanela
- 1/2 tazapasas
- 1/2 tazanueces picadas
- 1/2 tazamigas de pan fino, tostadas en mantequilla
- 100 gmantequilla derretida
Instrucciones
- 1
Hacer la masa
Combinar harina, aceite, vinagre, sal y agua tibia. Mezclar y luego amasar durante 10 minutos hasta que esté completamente suave y sedosa. Formar una bola, pintar con aceite, cubrir con un cuenco caliente y dejar reposar 30 minutos.
- 2
Hacer el relleno
Mezclar rodajas de manzana con azúcar y canela. Combinar con pasas y nueces.
- 3
Estirar la masa
Cubrir una mesa grande con un paño enharinado. Estirar la masa y luego estirar con el dorso de las manos hasta que esté tan fina como el papel y cubra la mesa.
- 4
Rellenar
Pintar la masa estirada con mantequilla derretida. Esparcir las migas de pan tostadas sobre 2/3 de la superficie. Esparcir el relleno de manzana sobre las migas. Doblar los bordes vacíos.
- 5
Enrollar y hornear
Usando el paño, enrollar el strudel firmemente. Transferir a una bandeja de horno forrada con papel pergamino con la costura hacia abajo. Pintar con mantequilla derretida. Hornear a 190°C (375°F) durante 35–40 minutos hasta dorar. Espolvorear con azúcar en polvo.
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Consejos profesionales
- →
Dejar reposar la masa completamente es crucial para su capacidad de estiramiento.
- →
Tirar desde el centro hacia afuera con el dorso de los puños — nunca con las yemas de los dedos.
- →
Las migas de pan tostadas evitan que la corteza se ponga blanda por el jugo de manzana.
- →
Pesar los ingredientes secos en una balanza en lugar de usar tazas — los gramos hacen la diferencia entre una miga tierna y una dura.
Variaciones
- •
Usar cerezas en lugar de manzanas para Kirschenstrudel
- •
Rellenar con espinacas y queso salados
- •
Añadir una capa de mazapán bajo el relleno de manzana
- •
Vegetariana: cambiar la proteína por champiñones ostra asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajustar el condimento ligeramente hacia arriba para compensar.
Almacenamiento
Se come mejor caliente. Recalentar brevemente en un horno a 180°C. Se conserva 2 días a temperatura ambiente.
Historia y origen
La receta de strudel vienés más antigua que se conoce data de 1696. La técnica de estiramiento de masa de papel fino llegó a Viena a través de la influencia otomana via Hungría, y los austriacos la refinaron en una de las tradiciones pasteleras más veneradas de Europa.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar masa filo en lugar?
Sí — encimar 4–5 capas, cada una pincelada con mantequilla. El resultado es más crujiente e irregular, pero igual delicioso y mucho más fácil.
¿Por qué se rasga la masa al estirar?
Tiempo de reposo insuficiente. Dejar reposar los 30 minutos completos y trabajar aún más lentamente. La masa debe estirarse sin resistencia.
¿Puedo hacer esto con anticipación?
Sí — la mayoría de los componentes pueden prepararse hasta un día antes y refrigerarse por separado. Recalentar suavemente y armar justo antes de servir para mantener texturas distintas.
¿Qué puedo sustituir si no tengo todos los ingredientes?
Mantenerse cerca del rol que juega cada ingrediente: cambiar aromatizantes por similares (chalota por cebolla, lima por limón), y mantener intacto el equilibrio grasa-ácido-sal. Las mezclas de especias generalmente pueden aproximarse con lo que hay en la alacena.
Datos nutricionales
Por porción · 8 porciones totales
Resumen de tiempo
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