Taiwanese Three Cup Chicken (三杯雞)
Pollo estofado taiwanés de sabor intenso con partes iguales de aceite de sésamo, salsa de soja y vino de arroz, acabado con albahaca tailandesa.
Acerca de esta receta
San Bei Ji (Tres tazas de pollo) recibe su nombre de la santísima trinidad de su salsa: una taza de aceite de sésamo, una de salsa de soja y una de vino de arroz. Estos tres ingredientes, más ajo, jengibre, chile y un generoso puñado de albahaca tailandesa, crean una salsa pegajosa y caramelizada que se adhiere a cada trozo de pollo. La albahaca fresca se marchita en la salsa al final, agregando una frescura herbal que realza todo el plato.
Ingredientes
Sirve 4
- 1 kgpollo con hueso, cortado en trozos
- 1/3 tazaaceite de sésamo
- 1/3 tazasalsa de soja
- 1/3 tazavino de arroz (Shaoxing o mijiu)
- 8 dientesajo
- 6 rodajasjengibre fresco
- 3 trozosdried red chili
- 2 cdaazúcar
- 2 tazashojas frescas de albahaca tailandesa
Instrucciones
- 1
Fríe los aromáticos
Calienta el aceite de sésamo en una cazuela de barro o en un wok a fuego medio. Freír los dientes de ajo y las rodajas de jengibre hasta que estén dorados y fragantes, aproximadamente 3 minutos.
- 2
Añadir el pollo
Agrega los trozos de pollo y los chiles secos. Freír hasta que la piel esté ligeramente dorada.
- 3
Agrega las tres tazas
Agrega la salsa de soja y el vino de arroz. Revuelva para combinar. Agrega azúcar.
- 4
Braise
Tape y cocine a fuego medio durante 15 minutos hasta que el pollo esté bien cocido y la salsa espese, volteando ocasionalmente.
- 5
Agrega la albahaca y sirve.
Agregue la albahaca tailandesa, revuelva y cubra durante 30 segundos hasta que se ablande. Sirva inmediatamente sobre arroz blanco.
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Consejos profesionales
- →
Utilice pollo con hueso para obtener el mejor sabor.
- →
La olla de barro agrega un auténtico ahumado; un wok también funciona.
- →
No sustituyas la albahaca normal; Las notas anisadas de la albahaca tailandesa son fundamentales.
- →
Pruebe y ajuste la sal al final: los sabores se concentran a medida que los líquidos se reducen y una pizca final de sal en escamas agudiza todo el plato.
Variaciones
- •
Utilice tofu para una versión vegetariana.
- •
Agregue champiñones para obtener umami extra.
- •
Hacer con panceta de cerdo en lugar de pollo.
- •
Vegetariano: cambie la proteína por champiñones ostra asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos; ajuste ligeramente el condimento para compensar.
Almacenamiento
Refrigere hasta por 4 días. La salsa se intensifica durante la noche.
Historia y origen
El pollo tres tazas se originó en la provincia de Jiangxi, China, pero fue traído a Taiwán por inmigrantes de China continental y se ha adoptado tan completamente que ahora se lo considera esencialmente taiwanés. El plato lleva el nombre de las proporciones de sus tres salsas clave.
Preguntas frecuentes
¿Por qué aceite de sésamo en lugar de aceite vegetal?
El aceite de sésamo es a la vez la grasa para cocinar y un sabor primario; su riqueza de nueces es fundamental para el carácter del plato.
¿Puedo usar pollo deshuesado?
Sí, pero reduzca el tiempo de cocción a 10 minutos ya que los deshuesados se cocinan más rápido y pueden secarse.
¿Puedo hacer esto con anticipación?
Sí, la mayoría de los componentes se pueden preparar hasta con un día de anticipación y refrigerar por separado. Vuelva a calentar suavemente y ensamble justo antes de servir para que las texturas se mantengan distintas.
¿Qué puedo sustituir si no tengo todos los ingredientes?
Manténgase atento al papel que desempeña cada ingrediente: cambie los aromáticos por otros similares (chalote por cebolla, lima por limón) y mantenga intacto el equilibrio entre grasa, ácido y sal. Las mezclas de especias generalmente se pueden aproximar a lo que hay en la alacena.
Datos nutricionales
Por porción · 4 porciones totales
Resumen de tiempo
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