Barszcz — Sopa Polaca de Remolacha

Acerca de esta receta

El barszcz polaco es una de las sopas visualmente más impresionantes del mundo: un caldo de remolacha claro como una joya, de un carmesí profundo, con un sabor intenso, dulce y terroso equilibrado por vinagre de vino y un toque de azúcar. A diferencia del borscht ucraniano (espeso de verduras), el barszcz czerwony polaco es un consomé claro — colado hasta quedar perfectamente transparente — servido en Nochebuena como primer plato de la cena de Wigilia junto a pequeñas empanadillas rellenas de seta llamadas uszka ('orejitas'). La remolacha nunca se hierve, sino que se asa al horno para máximo sabor antes de elaborar la sopa. El resultado es una sopa de extraordinaria elegancia — simple de describir, reveladora al comer.

Ingredientes

Sirve 6

• 1 kgremolacha cruda(asada en papel de aluminio hasta tierna)
• 1.5 litrescaldo de verduras o de carne
• 1 mediumcebolla(partida por la mitad y chamuscada)
• 1 smallzanahoria(troceada en grueso)
• 3 clovesajo
• 3 tablespoonsvinagre de vino tinto
• 1 tablespoonazúcar
• 1 teaspoonsal
• 3 tablespoonszumo de limón

Instrucciones

1. 1

   Asar la remolacha

   Envuelve las remolachas enteras bien apretadas en papel de aluminio. Asa a 200°C durante 60–75 minutos hasta que estén completamente tiernas. Enfría, pela y ralla o corta en rodajas.

2. 2

   Preparar el caldo

   Lleva el caldo a fuego suave con la cebolla chamuscada, la zanahoria y el ajo durante 20 minutos. Añade la remolacha asada rallada. Cuece muy suavemente 15 minutos — sin que hierva con fuerza, lo que apaga el color.

   Nunca hiervas el barszcz con fuerza — destruye el brillante color rojo, que se vuelve marrón turbio.

3. 3

   Sazonar y colar

   Añade el vinagre, el zumo de limón, el azúcar y la sal. Prueba — debe estar notablemente agridulce. Cuela por un colador fino o una muselina hasta que el caldo quede completamente claro y de un rojo brillante.

4. 4

   Servir

   Sirve en tazas o cuencos hondos, muy caliente, con pequeñas uszka de seta flotando dentro.

Variaciones

• •

  Barszcz z uszkami: con pequeñas empanadillas rellenas de seta (la versión de Nochebuena).

• •

  El barszcz frío con kéfir (chłodnik) es una versión veraniega servida fría.

• •

  Vegetariana: sustituye la proteína por setas king oyster asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajusta el sazonado ligeramente al alza para compensar.

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  Más picante: añade un chile fresco picado fino o una cucharadita de pimiento Alepo/Urfa molido a los aromáticos para un calor cálido y en capas en lugar de un golpe seco.

Almacenamiento

Refrigera hasta 4 días — el color puede oscurecerse. Recalienta con suavidad.

Preguntas frecuentes