Hojas de repollo tiernas envueltas alrededor de cerdo especiado y arroz, horneadas lentamente en una salsa de tomate rica - comida de confort polaca en su máxima expresión.
Gołąbki (pequeñas palomas) es uno de los platos caseros más amados de Polonia, envuelto en los brazos gentiles de cada abuela polaca. Las hojas de repollo enteras se blanquean hasta que sean flexibles, luego se enrollan alrededor de una mezcla sazonada de cerdo y arroz, y se cocinan lentamente en una salsa de tomate rica hasta que todo es tierno e infundido con los sabores los unos de los otros. Son labor-intensivos y completamente vale la pena.
Sirve 6
Retire el corazón del repollo y colóquelo en una olla grande de agua salada hirviendo. Separe las hojas cuando se ablanden, retirándolas después de 2-3 minutos cada una. Deje enfriar y recorte las nervaduras gruesas.
Combine el cerdo molido, el arroz semicocido, la cebolla rallada, el ajo, el huevo, la mejorana, la sal y la pimienta. Mezcle bien.
Coloque 3 cucharadas de relleno en cada hoja de repollo. Enrolle desde la parte inferior, pliegue los lados y enrolle bien.
Mezcle passata de tomate, agua, pasta de tomate y una pizca de sal. Fría la base con un poco de aceite.
Forre una olla pesada con hojas de repollo adicionales. Coloque los gołąbki firmemente en capas, con la costura hacia abajo. Vierta la salsa de tomate encima. Cubra y cocine a fuego lento durante 75-90 minutos hasta que esté cocido y tierno.
El arroz debe estar solo semicocido antes de rellenar - termina dentro del repollo.
Empacar los rollos bien previene que se desenrollen durante la cocción.
Un repollo savoy proporciona hojas más flexibles que el repollo blanco.
Pruebe y ajuste la sal al final - los sabores se concentran cuando los líquidos se reducen, y una pizca final de sal escamosa agudiza todo el plato.
Hacer con cerdo y res mixto
Agregar champiñones al relleno
Hacer una versión gris (remolacha) con salsa de remolacha
Vegetariano: intercambie la proteína por champiñones king oyster asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos - ajuste el condimento ligeramente hacia arriba para compensar.
Refrigere hasta 5 días. El sabor mejora significativamente el día 2. Congele durante 3 meses.
Los Gołąbki se han hecho en Polonia desde al menos el siglo XVIII y siguen siendo uno de los platos más amados de la cocina casera polaca. Aparecen en todas las reuniones familiares importantes y son uno de los primeros platos que extrañan los emigrantes polacos en el extranjero.
El relleno necesita el huevo para unirse, y los rollos deben empacarse bien en la olla. También asegúrese de que las hojas de repollo sean lo suficientemente flexibles.
Sí - cocine a fuego lento durante 6-7 horas. Los resultados son excelentes y sin intervención.
Sí - la mayoría de los componentes se pueden preparar hasta un día de anticipación y refrigerar por separado. Recaliente suavemente y ensamble justo antes de servir para que las texturas permanezcan distintas.
Manténgase cerca del rol que juega cada ingrediente: intercambie aromáticos por similares (chalote por cebolla, lima por limón) y mantenga el equilibrio graso-ácido-sal intacto. Las mezclas de especias generalmente se pueden aproximar con lo que hay en la alacena.
Por porción · 6 porciones totales
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