Gołąbki Polaco (Rollos de Repollo Relleno)

Acerca de esta receta

Gołąbki (pequeñas palomas) es uno de los platos caseros más amados de Polonia, envuelto en los brazos gentiles de cada abuela polaca. Las hojas de repollo enteras se blanquean hasta que sean flexibles, luego se enrollan alrededor de una mezcla sazonada de cerdo y arroz, y se cocinan lentamente en una salsa de tomate rica hasta que todo es tierno e infundido con los sabores los unos de los otros. Son labor-intensivos y completamente vale la pena.

Ingredientes

Sirve 6

• 1 grandecabeza de repollo blanco o savoy
• 500 gcerdo molido
• 1 tazaarroz, semicocido
• 1 grandecebolla, rallada
• 2 dientesajo, picado
• 1 egg
• 1 cdtamejorana
• 1 cdtasal
• 1/2 cdtapimienta negra
• 2 tazaspassata de tomate
• 1 tazaagua
• 1 cdapasta de tomate
• 2 cdaaceite vegetal

Instrucciones

1. 1

   Blanquear el repollo

   Retire el corazón del repollo y colóquelo en una olla grande de agua salada hirviendo. Separe las hojas cuando se ablanden, retirándolas después de 2-3 minutos cada una. Deje enfriar y recorte las nervaduras gruesas.

2. 2

   Hacer el relleno

   Combine el cerdo molido, el arroz semicocido, la cebolla rallada, el ajo, el huevo, la mejorana, la sal y la pimienta. Mezcle bien.

3. 3

   Enrollar los gołąbki

   Coloque 3 cucharadas de relleno en cada hoja de repollo. Enrolle desde la parte inferior, pliegue los lados y enrolle bien.

4. 4

   Hacer la salsa

   Mezcle passata de tomate, agua, pasta de tomate y una pizca de sal. Fría la base con un poco de aceite.

5. 5

   Estofar

   Forre una olla pesada con hojas de repollo adicionales. Coloque los gołąbki firmemente en capas, con la costura hacia abajo. Vierta la salsa de tomate encima. Cubra y cocine a fuego lento durante 75-90 minutos hasta que esté cocido y tierno.

Variaciones

• •

  Hacer con cerdo y res mixto

• •

  Agregar champiñones al relleno

• •

  Hacer una versión gris (remolacha) con salsa de remolacha

• •

  Vegetariano: intercambie la proteína por champiñones king oyster asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos - ajuste el condimento ligeramente hacia arriba para compensar.

Almacenamiento

Refrigere hasta 5 días. El sabor mejora significativamente el día 2. Congele durante 3 meses.

Preguntas frecuentes