Lahana Sarması

Acerca de esta receta

Los lahana sarması son los calurosos y sustanciosos rollitos de col rellenos de Turquía — la versión de carne caliente como respuesta al zeytinyağlı yaprak sarması frío. Las hojas de col escaldadas se rellenan con una mezcla de cordero picado y arroz sazonados con pimienta de Jamaica, canela, menta y cebolla, luego se enrollan formando cilindros compactos y se colocan en una olla con salsa de tomate. Los rollitos se estofan lentamente en sus propios jugos y el tomate hasta que la col está completamente tierna y el relleno bien cocido y aromático. Los lahana sarması son el máximo alimento de confort turco para el tiempo frío, servidos calientes con yogur espeso mezclado con ajo y un chorrito de mantequilla al pimentón.

Ingredientes

Sirve 4

• 1 grandecol blanca
• 350 gcordero picado
• 150 garroz de grano medio(enjuagado)
• 1 medianocebolla(rallada)
• 2 cdaconcentrado de tomate
• 1 cdtapimienta de Jamaica
• ½ cdtacanela
• 1 cdtamenta seca
• Salt and pepper(to taste)
• 400 gtomates triturados en conserva
• 200 gyogur griego(mezclado con 1 diente de ajo, para servir)
• 2 cdamantequilla + 1 cdta de pimentón(para el chorrito de mantequilla)

Instrucciones

1. 1

   Escaldar la col

   Quitar el corazón a la col. Escaldar entera en agua hirviendo con sal durante 5-8 minutos, despegando cuidadosamente las hojas a medida que se ablanden. Se necesitan unas 20 hojas grandes.

2. 2

   Preparar el relleno

   Mezclar el cordero, el arroz, la cebolla rallada, el concentrado de tomate, la pimienta de Jamaica, la canela, la menta, la sal y la pimienta. No cocinar — el relleno crudo se cuece dentro de los rollitos.

3. 3

   Rellenar y enrollar

   Recortar el nervio central grueso de cada hoja. Colocar 1 cda de relleno en la base de cada hoja. Enrollar con firmeza, metiendo los lados hacia adentro.

   Enrollar bien apretado evita que el sarma se deshaga y ayuda a que el relleno se cueza uniformemente por dentro.

4. 4

   Estofar

   Forrar una olla pesada con hojas de col troceadas. Colocar el sarma apretado, con la costura hacia abajo. Verter los tomates triturados y 200 ml de agua por encima. Llevar a fuego lento, tapar y cocinar a fuego bajo durante 55-60 minutos hasta que el relleno esté completamente cocido.

5. 5

   Servir con yogur y mantequilla

   Disponer en una fuente. Derretir la mantequilla con el pimentón y verter por encima. Servir con yogur con ajo a un lado.

Variaciones

• •

  Usar col ácida (encurtida) para una versión invernal agria común en el este de Turquía.

• •

  Mezclar ternera y cordero para un relleno más suave.

• •

  Añadir una capa de patatas cortadas en el fondo de la olla — absorben los jugos y quedan increíblemente sabrosas.

Almacenamiento

Excelente refrigerado 3 días. El sabor se intensifica de un día para otro. Calentar suavemente tapado.

Preguntas frecuentes