El vibrante aperitivo callejero vegano de Turquía — koftes de bulgur de color rojo intenso amasados con concentrado de tomate, melaza de granada y hierbas, envueltos en lechuga con limón.
El çiğ köfte moderno es el alimento callejero vegano más popular de Turquía — una mezcla de color rojo intenso, ácida y de sabor potente de bulgur fino amasado con concentrado de tomate, melaza de granada, pimiento rojo, cebolla y hierbas frescas. A pesar del nombre ('albóndiga cruda'), la versión comercial vendida en miles de tiendas de çiğ köfte en toda Turquía no contiene carne — el bulgur se ablanda únicamente mediante el calor generado por el intenso amasado manual. La mezcla se moldea en óvalos alargados y se sirve envuelta en lechuga crujiente con un chorrito de melaza de granada y hierbas frescas. Se come como aperitivo, entrante o comida informal; el çiğ köfte es el fenómeno gastronómico callejero de Turquía en el siglo XXI.
Sirve 6
Mezclar el bulgur con el concentrado de tomate, la pasta de pimiento y 200 ml de agua tibia. Remover bien, tapar y reposar 20 minutos hasta que el bulgur absorba el líquido y se ablande.
Añadir la cebolla rallada, la melaza de granada, los copos de pimiento rojo, el comino y la sal. Amasar con ambas manos durante 10-15 minutos hasta que la mezcla sea homogénea y el bulgur esté completamente tierno. Añadir el aceite de oliva y amasar 5 minutos más.
El amasado genera calor que ablanda el bulgur — esta es la técnica tradicional. Seguir aunque las manos se cansen.
Incorporar el perejil picado y las cebolletas. Probar y ajustar la melaza de granada y la sal — el çiğ köfte debe ser intenso, ácido y ligeramente picante.
Humedecer la palma de la mano y moldear porciones de la mezcla en óvalos alargados de unos 5 cm. Servir envueltos en hojas de lechuga con un chorrito de limón y melaza de granada.
Usar el bulgur más fino disponible — el bulgur grueso no se ablandará correctamente sin cocción.
La pasta de pimiento rojo turca (biber salçası) está disponible en tiendas de alimentación turcas y aporta un sabor insustituible.
Cuanto más tiempo se amase, mejor — mínimo 15 minutos para un bulgur correctamente ablandado.
Añadir nueces picadas muy finas para una versión más crujiente.
Envolver en lavash con verduras encurtidas para una comida más completa.
Dar forma de bolas y servir como bocados de cóctel.
Se conserva en la nevera 2 días. El sabor se intensifica de un día para otro.
El çiğ köfte originalmente contenía cordero crudo amasado con el bulgur — el amasado 'cocinaba' literalmente la carne mediante la fricción y el calor. Las normativas de seguridad alimentaria de los años 2000 dieron lugar al desarrollo de la versión sin carne, que se volvió enormemente popular y dio origen a una cadena de alcance nacional. Hoy en día la versión vegana es mucho más común que la original.
Correcto — el bulgur se ablanda únicamente mediante el remojo en el líquido de tomate y el calor del intenso amasado. No se necesita fuente de fuego ni calor, lo que lo convierte en uno de los alimentos 'cocinados' más inusuales del mundo.
Pasta de pimiento rojo turca — una pasta espesa y ligeramente fermentada de pimientos rojos secos. Se encuentra en tiendas de alimentación turcas. El concentrado de tomate puede sustituirlo parcialmente, pero el sabor es diferente.
Por porción · 6 porciones totales
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