Çiğ Köfte

Acerca de esta receta

El çiğ köfte moderno es el alimento callejero vegano más popular de Turquía — una mezcla de color rojo intenso, ácida y de sabor potente de bulgur fino amasado con concentrado de tomate, melaza de granada, pimiento rojo, cebolla y hierbas frescas. A pesar del nombre ('albóndiga cruda'), la versión comercial vendida en miles de tiendas de çiğ köfte en toda Turquía no contiene carne — el bulgur se ablanda únicamente mediante el calor generado por el intenso amasado manual. La mezcla se moldea en óvalos alargados y se sirve envuelta en lechuga crujiente con un chorrito de melaza de granada y hierbas frescas. Se come como aperitivo, entrante o comida informal; el çiğ köfte es el fenómeno gastronómico callejero de Turquía en el siglo XXI.

Ingredientes

Sirve 6

• 400 gbulgur de trigo fino
• 3 cdaconcentrado de tomate
• 2 cdapasta de pimiento rojo (biber salçası)
• 2 cdamelaza de granada
• 1 medianocebolla(rallada muy finamente)
• 2 cdtacopos de pimiento rojo
• 1 cdtacomino molido
• 1 cdtasal
• 3 cdaaceite de oliva
• ½ manojoperejil fresco(picado fino)
• ½ manojocebolletas(picadas finas)
• Iceberg lettuce leaves, lemon wedgespara servir

Instrucciones

1. 1

   Ablandar el bulgur

   Mezclar el bulgur con el concentrado de tomate, la pasta de pimiento y 200 ml de agua tibia. Remover bien, tapar y reposar 20 minutos hasta que el bulgur absorba el líquido y se ablande.

2. 2

   Amasar intensivamente

   Añadir la cebolla rallada, la melaza de granada, los copos de pimiento rojo, el comino y la sal. Amasar con ambas manos durante 10-15 minutos hasta que la mezcla sea homogénea y el bulgur esté completamente tierno. Añadir el aceite de oliva y amasar 5 minutos más.

   El amasado genera calor que ablanda el bulgur — esta es la técnica tradicional. Seguir aunque las manos se cansen.

3. 3

   Añadir las hierbas

   Incorporar el perejil picado y las cebolletas. Probar y ajustar la melaza de granada y la sal — el çiğ köfte debe ser intenso, ácido y ligeramente picante.

4. 4

   Dar forma y servir

   Humedecer la palma de la mano y moldear porciones de la mezcla en óvalos alargados de unos 5 cm. Servir envueltos en hojas de lechuga con un chorrito de limón y melaza de granada.

Variaciones

• •

  Añadir nueces picadas muy finas para una versión más crujiente.

• •

  Envolver en lavash con verduras encurtidas para una comida más completa.

• •

  Dar forma de bolas y servir como bocados de cóctel.

Almacenamiento

Se conserva en la nevera 2 días. El sabor se intensifica de un día para otro.

Preguntas frecuentes