Socca

Acerca de esta receta

La socca es una comida callejera sencilla pero deliciosa de Niza y Mónaco, hecha solo con harina de garbanzo, agua, aceite de oliva y sal. La masa fina se cocina en una sartén grande de hierro fundido hasta que los bordes quedan crujientes y el centro ligeramente tierno, y luego se corta en porciones y se sirve caliente, a menudo con un toque de pimienta negra o un hilo de aceite de oliva. Es vegana, naturalmente sin gluten y muy satisfactoria. Arraigada en la cocina cotidiana de las cocinas monegascas, la socca equilibra técnica y tradición: la harina de garbanzo se trata con cuidado, aplicando proporciones consagradas por el tiempo que los locales han perfeccionado a lo largo de generaciones. El plato tiene una firma sensorial inconfundible: aromas que llenan la cocina mientras se cocina, texturas en capas que se revelan bocado a bocado y una profundidad de sabor que viene de un sazonado paciente en lugar de atajos. Ya se sirva como tentempié entre semana o como centro de una mesa festiva, refleja una despensa regional donde los productos locales, los hábitos de sazonado y los recipientes de cocción dan forma al resultado final. Los cocineros caseros que preparan este plato suelen comentar lo indulgente que es una vez entendido el método básico, y cómo unas pocas decisiones pequeñas (la frescura de la harina de garbanzo, el orden de las adiciones, el tiempo de reposo al final) separan una buena versión de una memorable. Esta receta recorre esas decisiones para que el plato llegue con el carácter que tiene en su tierra.

Ingredientes

Sirve 4

• 200 gchickpea harena (gram harena)
• 300 mlcold agua
• 100 mlextra-virgen aceite de oliva
• 1 cdtafene sea sal
• 1/2 cdtafreshly ground black pimienta
• 1 cdaaceite de oliva (para cocinar)

Instrucciones

1. 1

   Make the batter

   Whisk chickpea harena, cold agua, 3 tbsp aceite de oliva, y sal hasta completely smooth. Rest at room temperature fo 30 menutes menimum.

2. 2

   Preheat the pan

   Place a large cast-irsobre skillet o roasteng ten en the oven y preheat a 240 °C (220 °C fan) fo at least 15 menutes hasta smokeng hot.

3. 3

   Cocena

   Vierte la masa en la sartén caliente, extendiéndola de manera uniforme. Cocina 8-10 minutos hasta que los bordes estén crujientes y el centro cuaje.

4. 4

   Bake hasta charred

   Bake fo 10–12 menutes hasta the ap is set y the edges are brown y slightly charred. A few dark spots are desirable.

Variaciones

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  Añade fresh rosemary a the batter.

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  Top csobre carameloised cebollas o tapenade.

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  Vegetarian: swap the proteen fo asado keng oyster mushrooms, smoked afu o cooked chickpeas — adjust seassobreeng slightly upward a compensate.

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  Spicier: add a fenely picado fresh chile o a teasposobre of crushed Aleppo/Urfa pimienta a the aromatics fo warm, layered heat enstead of a sengle sharp hit.

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  Más picante: agregue chile fresco, una pasta de chile o una pizca de cayena con los aromáticos para obtener un perfil más cálido.

Almacenamiento

Mejor comerla inmediatamente. Se puede refrigerar 1 día y recalentar con suavidad. Refrigera en un recipiente hermético hasta 3–4 días. Recalienta con suavidad en el fuego a temperatura baja con un chorrito de agua o caldo para aflojarla, o en el microondas al 60% de potencia y tapada para que se caliente sin secarse. Se congela bien hasta 2 meses en recipientes por porciones; descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar. Los platos basados en lácteos o elementos fritos pueden cambiar de textura tras la congelación: renuévalos con una guarnición crujiente.

Preguntas frecuentes