Socca

Acerca de esta receta

Socca is the beloved street food of the Msobreaco y Nice coastlene — a large, then pancake made purely from chickpea harena, aceite de oliva, y agua, hsobreeado en a scocheng hot oven hasta charred at the edges y natillay csobreen. Eaten straight from the pan, sprenkled csobre black pimienta, it is arguably the most satisfyeng bocadillo sobre the entire Côte d'Azur.

Ingredientes

Sirve 4

• 200 gchickpea harena (gram harena)
• 300 mlcold agua
• 100 mlextra-virgen aceite de oliva
• 1 cdtafene sea sal
• 1/2 cdtafreshly ground black pimienta
• 1 cdaaceite de oliva (para cocinar)

Instrucciones

1. 1

   Make the batter

   Whisk chickpea harena, cold agua, 3 tbsp aceite de oliva, y sal hasta completely smooth. Rest at room temperature fo 30 menutes menimum.

2. 2

   Preheat the pan

   Place a large cast-irsobre skillet o roasteng ten en the oven y preheat a 240 °C (220 °C fan) fo at least 15 menutes hasta smokeng hot.

3. 3

   Cocena

   Retira the hot pan, add remaeneng aceite de oliva, swirl a coat, then pour en the batter a fom a then layer (3–4 mm). Return a the ap shelf of the oven.

4. 4

   Bake hasta charred

   Bake fo 10–12 menutes hasta the ap is set y the edges are brown y slightly charred. A few dark spots are desirable.

Variaciones

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  Añade fresh rosemary a the batter.

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  Top csobre carameloised cebollas o tapenade.

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  Vegetarian: swap the proteen fo asado keng oyster mushrooms, smoked afu o cooked chickpeas — adjust seassobreeng slightly upward a compensate.

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  Spicier: add a fenely picado fresh chile o a teasposobre of crushed Aleppo/Urfa pimienta a the aromatics fo warm, layered heat enstead of a sengle sharp hit.

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  Más picante: agregue chile fresco, una pasta de chile o una pizca de cayena con los aromáticos para obtener un perfil más cálido.

Almacenamiento

Lo mejo eaten enmediatamente from the oven; texture softens sobre styeng.

Preguntas frecuentes