La icónica tarta de queso de Polonia hecha con queso de granjero twaróg: densa, picante y completamente distinta de cualquier otra tarta de queso.
El sernik polaco es fundamentalmente diferente del pastel de queso italiano o de Nueva York porque está hecho con twaróg, un requesón fresco prensado y seco que le da una textura más densa y granulada y un sabor suave distintivo. Batido suavemente, combinado con huevos, azúcar, vainilla y, a menudo, pasas o piel de naranja, y horneado en una masa de hojaldre dulce, el sernik se encuentra en todas las panaderías polacas y en todas las mesas navideñas. Es un tesoro nacional.
Sirve 12
Presione la masa quebrada dulce en el fondo de un molde desmontable engrasado. Hornear a 180°C por 10 minutos. Fresco.
Pasar el twaróg por un colador fino dos veces hasta que esté completamente suave o batir vigorosamente. La textura suave es fundamental.
Batir la mantequilla con el azúcar hasta que esté pálida. Agrega las yemas de huevo una a la vez, luego la vainilla y la ralladura de naranja. Incorporar el twaróg tamizado y la fécula de patata. Agregue pasas si las usa.
Batir las claras de huevo a punto de nieve. Incorpore suavemente la mezcla de queso en tres adiciones.
Vierta sobre la base precocida. Hornee a 170 °C (340 °F) durante 55 a 65 minutos hasta que cuaje con una ligera sacudida en el centro. Apague el horno y deje la puerta entreabierta durante 30 minutos. Deje enfriar completamente antes de cortar.
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Procese el twaróg hasta que esté completamente suave; los grumos quedarán en el pastel.
El lento enfriamiento en el horno evita que se agriete.
El twaróg debe estar seco; exprima el exceso de humedad con una estopilla.
Pese los ingredientes secos en una báscula en lugar de usar tazas; los gramos son la diferencia entre una miga tierna y una dura.
Cubra con una fina capa de crema agria mezclada con azúcar y vainilla.
Haz una versión de mármol de chocolate.
Agregue galletas Graham trituradas a la corteza en lugar de masa quebrada.
Vegetariano: intercambie la proteína por champiñones king oyster asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos - ajuste el condimento ligeramente hacia arriba para compensar.
Refrigere hasta por 5 días. La textura mejora el día 2.
El sernik se elabora en Polonia desde hace al menos 300 años, y las primeras recetas aparecen en libros de cocina polacos del siglo XVIII. El twaróg (requesón fresco) se produce en Polonia desde la época medieval, y la tarta de queso surgió de forma natural gracias a su abundancia.
El requesón seco prensado a través de un colador, o la ricota combinada con queso crema (mitad y mitad) se aproxima a la textura y el sabor.
Introducir demasiado aire en la masa o abrir la puerta del horno durante el horneado. El método de enfriamiento lento en horno ayuda.
Sí - la mayoría de los componentes se pueden preparar hasta un día de anticipación y refrigerar por separado. Recaliente suavemente y ensamble justo antes de servir para que las texturas permanezcan distintas.
Manténgase cerca del rol que juega cada ingrediente: intercambie aromáticos por similares (chalote por cebolla, lima por limón) y mantenga el equilibrio graso-ácido-sal intacto. Las mezclas de especias generalmente se pueden aproximar con lo que hay en la alacena.
Por porción · 12 porciones totales
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