Polish Sernik (Polish Cheesecake)

Acerca de esta receta

El sernik polaco es fundamentalmente diferente del pastel de queso italiano o de Nueva York porque está hecho con twaróg, un requesón fresco prensado y seco que le da una textura más densa y granulada y un sabor suave distintivo. Batido suavemente, combinado con huevos, azúcar, vainilla y, a menudo, pasas o piel de naranja, y horneado en una masa de hojaldre dulce, el sernik se encuentra en todas las panaderías polacas y en todas las mesas navideñas. Es un tesoro nacional.

Ingredientes

Sirve 12

• 1 kgtwaróg (queso de granjero polaco o requesón seco)
• 200 gmantequilla, ablandada
• 1 tazaazúcar
• 6 grandeeggs, separated
• 1 cdtaextracto de vainilla
• 1 cdaralladura de naranja
• 1/2 tazapasas (opcional)
• 3 cdaalmidón de patata o maicena
• 200 gmasa quebrada dulce (para la base)

Instrucciones

1. 1

   preparar la corteza

   Presione la masa quebrada dulce en el fondo de un molde desmontable engrasado. Hornear a 180°C por 10 minutos. Fresco.

2. 2

   procesar el queso

   Pasar el twaróg por un colador fino dos veces hasta que esté completamente suave o batir vigorosamente. La textura suave es fundamental.

3. 3

   Preparar la masa

   Batir la mantequilla con el azúcar hasta que esté pálida. Agrega las yemas de huevo una a la vez, luego la vainilla y la ralladura de naranja. Incorporar el twaróg tamizado y la fécula de patata. Agregue pasas si las usa.

4. 4

   Incorporar las claras de huevo

   Batir las claras de huevo a punto de nieve. Incorpore suavemente la mezcla de queso en tres adiciones.

5. 5

   Bake

   Vierta sobre la base precocida. Hornee a 170 °C (340 °F) durante 55 a 65 minutos hasta que cuaje con una ligera sacudida en el centro. Apague el horno y deje la puerta entreabierta durante 30 minutos. Deje enfriar completamente antes de cortar.

Variaciones

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  Cubra con una fina capa de crema agria mezclada con azúcar y vainilla.

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  Haz una versión de mármol de chocolate.

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  Agregue galletas Graham trituradas a la corteza en lugar de masa quebrada.

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  Vegetariano: intercambie la proteína por champiñones king oyster asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos - ajuste el condimento ligeramente hacia arriba para compensar.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 5 días. La textura mejora el día 2.

Preguntas frecuentes