Tarta de queso neoyorquina sedosa, densa y alta sobre una base de galleta graham: el referente de los postres estadounidenses.
La tarta de queso de Nueva York es el postre más célebre y copiado de la historia culinaria estadounidense. Lo que la distingue es su dependencia del queso crema —un producto inventado en el estado de Nueva York— para lograr una textura densa, rica y casi sin acidez. Elaborada correctamente al baño maría con un horneado lento y gradual y un reposo de toda la noche, el resultado es una tarta de queso impecable, sin grietas y de textura aterciopelada que se corta limpiamente. Esta es la receta definitiva.
Sirve 12
Precalentar el horno a 175 °C (350 °F). Mezclar las galletas trituradas, la mantequilla derretida y el azúcar. Presionar firmemente en la base de un molde desmontable engrasado de 23 cm. Hornear 10 minutos. Enfriar por completo.
Batir el queso crema a velocidad media hasta que esté suave y esponjoso, 2-3 minutos. Añadir el azúcar y la harina, batir hasta integrar. Añadir la vainilla y la ralladura de limón. Añadir los huevos y la yema de uno en uno, batiendo a velocidad baja; no batir en exceso tras añadir los huevos. Incorporar la crema agria con movimientos envolventes.
Batir en exceso tras añadir los huevos incorpora demasiado aire, lo que provoca grietas. Mezcla a velocidad baja y detente cuando apenas se haya integrado.
Envolver el exterior del molde desmontable bien apretado con dos capas de papel de aluminio resistente. Verter el relleno sobre la base fría. Colocar el molde en una bandeja de asar grande. Verter agua hirviendo en la bandeja hasta la mitad de los lados del molde.
Hornear a 175 °C durante 10 minutos, luego reducir a 120 °C (250 °F) y hornear otros 60-70 minutos hasta que los bordes estén cuajados pero el centro todavía tiemble como gelatina al moverlo suavemente.
El temblor es intencionado: la tarta de queso se firma al enfriarse. No la hornees de más.
Apagar el horno y dejar la tarta dentro con la puerta ligeramente entreabierta durante 1 hora. Sacar del baño maría, pasar un cuchillo alrededor del borde y enfriar a temperatura ambiente. Refrigerar toda la noche (mínimo 8 horas).
Retirar el aro del molde desmontable. Cortar con un cuchillo caliente y seco (límpialo entre cortes). Servir sola o con frutos rojos frescos, caramelo o compota de cereza.
El queso crema debe estar a temperatura ambiente: el queso crema frío crea grumos que no se deshacen al batir.
El baño maría es innegociable para una superficie sin grietas y una cocción uniforme.
La refrigeración de toda la noche es esencial. Una tarta de queso apresurada quedará blanda y no mantendrá la forma.
Tarta de queso con fresa: cubre con una compota sencilla de fresa (500 g de fresas, 100 g de azúcar, zumo de limón, reducidos).
Tarta de queso de chocolate: añade 200 g de chocolate negro derretido al relleno y usa migas de Oreo para la base.
Tarta de queso de limón: aumenta la ralladura de limón a 2 cucharadas y añade 3 cucharadas de zumo de limón fresco.
Refrigerar tapada hasta 5 días. Congela las porciones individuales (sin cobertura) hasta 2 meses.
La tarta de queso de Nueva York tal como la conocemos fue popularizada por las charcuterías de inmigrantes judíos a comienzos del siglo XX en la ciudad de Nueva York, sobre todo por el restaurante Lindy's en Broadway. El queso crema —inventado en Nueva York en 1872— dio a la tarta su carácter distintivo, denso y rico.
Las causas más comunes: huevos batidos en exceso (demasiado aire), horneado excesivo o enfriado demasiado rápido. Usa un baño maría, no mezcles en exceso tras añadir los huevos y enfría lentamente en el horno apagado.
Se recomienda encarecidamente un molde desmontable, ya que permite desmoldar la tarta limpiamente. Un molde alto forrado con papel de horno puede servir en un apuro.
Por porción (350g) · 12 porciones totales
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