Tarta de Queso Clásica de Nueva York

Acerca de esta receta

La tarta de queso de Nueva York es el postre más célebre y copiado de la historia culinaria estadounidense. Lo que la distingue es su dependencia del queso crema —un producto inventado en el estado de Nueva York— para lograr una textura densa, rica y casi sin acidez. Elaborada correctamente al baño maría con un horneado lento y gradual y un reposo de toda la noche, el resultado es una tarta de queso impecable, sin grietas y de textura aterciopelada que se corta limpiamente. Esta es la receta definitiva.

Ingredientes

Sirve 12

• 200 ggalletas digestive o galletas graham(finamente trituradas)
• 80 gmantequilla sin sal(derretida)
• 2 cdaazúcar extrafino
• 900 gqueso crema entero(a temperatura ambiente)
• 200 gazúcar extrafino
• 3 cdaharina común
• 1 cdtaextracto de vainilla
• 1 cdtaralladura de limón
• 3huevos grandes
• 1yema de huevo grande
• 120 mlcrema agria

Instrucciones

1. 1

   Preparar la base

   Precalentar el horno a 175 °C (350 °F). Mezclar las galletas trituradas, la mantequilla derretida y el azúcar. Presionar firmemente en la base de un molde desmontable engrasado de 23 cm. Hornear 10 minutos. Enfriar por completo.

2. 2

   Preparar el relleno

   Batir el queso crema a velocidad media hasta que esté suave y esponjoso, 2-3 minutos. Añadir el azúcar y la harina, batir hasta integrar. Añadir la vainilla y la ralladura de limón. Añadir los huevos y la yema de uno en uno, batiendo a velocidad baja; no batir en exceso tras añadir los huevos. Incorporar la crema agria con movimientos envolventes.

   Batir en exceso tras añadir los huevos incorpora demasiado aire, lo que provoca grietas. Mezcla a velocidad baja y detente cuando apenas se haya integrado.

3. 3

   Baño maría

   Envolver el exterior del molde desmontable bien apretado con dos capas de papel de aluminio resistente. Verter el relleno sobre la base fría. Colocar el molde en una bandeja de asar grande. Verter agua hirviendo en la bandeja hasta la mitad de los lados del molde.

4. 4

   Hornear

   Hornear a 175 °C durante 10 minutos, luego reducir a 120 °C (250 °F) y hornear otros 60-70 minutos hasta que los bordes estén cuajados pero el centro todavía tiemble como gelatina al moverlo suavemente.

   El temblor es intencionado: la tarta de queso se firma al enfriarse. No la hornees de más.

5. 5

   Enfriar lentamente

   Apagar el horno y dejar la tarta dentro con la puerta ligeramente entreabierta durante 1 hora. Sacar del baño maría, pasar un cuchillo alrededor del borde y enfriar a temperatura ambiente. Refrigerar toda la noche (mínimo 8 horas).

6. 6

   Servir

   Retirar el aro del molde desmontable. Cortar con un cuchillo caliente y seco (límpialo entre cortes). Servir sola o con frutos rojos frescos, caramelo o compota de cereza.

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Variaciones

• •

  Tarta de queso con fresa: cubre con una compota sencilla de fresa (500 g de fresas, 100 g de azúcar, zumo de limón, reducidos).

• •

  Tarta de queso de chocolate: añade 200 g de chocolate negro derretido al relleno y usa migas de Oreo para la base.

• •

  Tarta de queso de limón: aumenta la ralladura de limón a 2 cucharadas y añade 3 cucharadas de zumo de limón fresco.

Almacenamiento

Refrigerar tapada hasta 5 días. Congela las porciones individuales (sin cobertura) hasta 2 meses.

Preguntas frecuentes