Carpa al Horno con Pimentón y Limón

Acerca de esta receta

La carpa ocupa un lugar especial en la cultura gastronómica húngara, tradicionalmente la pieza central de la cena de Nochebuena en muchos hogares, una costumbre que tiene sus raíces en el hecho de que históricamente las carpas se mantenían vivas en bañeras en los días previos a la festividad para garantizar su frescura. Esta versión horneada frota generosamente el pescado entero con una mezcla de mantequilla hecha de pimentón dulce, ajo y limón fresco, dejando que el pescado se ase hasta que la piel se dore ligeramente y la carne permanezca húmeda debajo de una corteza de color rojo anaranjado intenso. La técnica depende de marcar el pescado para que la mantequilla de pimentón penetre más allá de la superficie y de un cuidadoso control de la temperatura en el horno, ya que la carpa, como la mayoría de los pescados enteros, puede secarse rápidamente una vez que ha pasado el punto de cocción. El pimentón se incorpora a la mantequilla blanda en lugar de espolvorearlo seco sobre el pescado, lo que ayuda a que se adhiera uniformemente y evita que se queme con el calor directo del horno como lo hacen las especias sueltas. Servido con patatas hervidas y una sencilla ensalada verde, este plato refleja la profunda y centenaria relación de Hungría con el pimentón y el pescado de agua dulce de sus ríos y lagos, especialmente significativa durante la temporada navideña.

Ingredientes

Sirve 4

• 1carpa entera(1-1,5 kg, descamados y limpios, o sustituir por pescado blanco firme)
• 5 cdamantequilla(suavizado)
• 2 cdapimentón dulce
• 3 dientesajo(picado)
• 1limon(rallado y en jugo)
• 1.5 cdtasal marina fina
• 0.25 cdtapimienta negra
• 2 cdaaceite de oliva

Instrucciones

1. 1

   Hacer la mantequilla de pimentón

   Mezcle la mantequilla blanda con pimentón, ajo, ralladura de limón, sal y pimienta hasta obtener una pasta suave.

2. 2

   Marcar y sazonar el pescado.

   Marque el pescado 3-4 veces en cada lado, cortándolo hasta el hueso. Frote generosamente la mantequilla de pimentón por todas partes, introduciéndola en los cortes.

   Picar el pescado es lo que permite que la mantequilla de pimentón llegue más allá de la superficie y condimente la carne.

3. 3

   Agrega el jugo de limón y el aceite.

   Rocíe el pescado con jugo de limón y aceite de oliva.

4. 4

   hornear

   Colóquelo en una bandeja forrada y hornee a 200°C (400°F) durante 30-35 minutos hasta que la pulpa se desmenuce fácilmente cerca de la parte más gruesa.

5. 5

   Descansar y servir

   Reposar 5 minutos, luego servir entero en la mesa con patatas cocidas.

Variaciones

• •

  Agregue cebolla en rodajas debajo del pescado en la bandeja para que se ase con la sabrosa grasa.

• •

  Utilice pimentón ahumado en lugar de dulce para obtener una versión más profunda y ahumada.

• •

  Rellene la cavidad con eneldo fresco y rodajas de limón para darle mayor profundidad aromática.

Almacenamiento

Es mejor comerlo el día en que se cocina. Refrigere las sobras hasta por 2 días y sírvalas frías o ligeramente recalentadas, aunque es mejor disfrutar la textura fresca.

Preguntas frecuentes