Char ártica al horno con tomate y albahaca

Acerca de esta receta

La trucha ártica, un pez de agua fría originario de los lagos y ríos del norte de Canadá y cada vez más cultivado de manera sostenible en todo el país, tiene un sabor y una textura similares al salmón, pero un poco más suave y delicado, lo que lo hace muy adecuado para preparaciones simples que no lo abrumen. Aquí, los filetes se hornean directamente sobre una cama de tomates cherry que se ampollan y estallan con el calor del horno, liberando sus jugos para formar una salsa ligera y naturalmente dulce que no necesita más que albahaca fresca y un chorrito final de aceite de oliva. La técnica se basa en el tiempo: los tomates van primero al horno caliente para comenzar a ablandarse y liberar jugo antes de agregar el pescado, ya que el carbón se cocina rápidamente y se cocinaría demasiado si entrara al mismo tiempo que los tomates crudos. Una vez que se agrega el pescado, todo el plato termina en menos de 15 minutos, manteniendo el carbón húmedo y dejando que el jugo de tomate se reduzca lo suficiente para cubrir los filetes. Es un plato que muestra el creciente enfoque de Canadá en la trucha ártica cultivada de manera sustentable como un elemento básico del menú, preparado con la sencillez para una noche entre semana pero lo suficientemente pulido para tener compañía.

Ingredientes

Sirve 4

• 4Filetes de trucha ártica(alrededor de 150 g cada uno)
• 400 gtomates cherry
• 4 cdaaceite de oliva(dividido)
• 3 dientesajo(rebanado)
• 1 cdtasal marina fina
• 0.25 cdtahojuelas de pimiento rojo
• 0.5 tazahojas de albahaca fresca(rasgado)
• 1limon(rebanado)

Instrucciones

1. 1

   empezar los tomates

   Precalienta el horno a 200°C (400°F). Mezcle los tomates cherry con 2 cucharadas de aceite de oliva, ajo, sal y hojuelas de pimiento rojo en una fuente para horno. Ase durante 8 minutos hasta que empiece a formar ampollas.

2. 2

   agrega el pescado

   Coloque los filetes carbonizados entre los tomates, con la piel hacia abajo. Rocíe con el aceite de oliva restante y cubra con rodajas de limón.

3. 3

   hornear

   Regrese al horno y hornee durante 10 a 12 minutos hasta que el pescado se desmenuce fácilmente y los tomates hayan estallado en una salsa ligera.

   Revise el carbón uno o dos minutos antes: se cocina más rápido que el salmón y se seca rápidamente si se deja demasiado tiempo.

4. 4

   Terminar y servir

   Esparza albahaca picada por encima y sirva directamente del plato, echando el jugo de tomate sobre cada filete.

Variaciones

• •

  Sustituya el salmón o la trucha si no hay trucha ártica disponible; ambos comparten una riqueza similar.

• •

  Agregue hinojo en rodajas al lecho de tomate para darle una sutil nota anisada.

• •

  Cambie la albahaca por eneldo fresco por una versión más clásica canadiense y menos mediterránea.

Almacenamiento

Es mejor comerlo fresco. Refrigere las sobras hasta por 2 días y cómalas frías con ensalada en lugar de recalentarlas, lo que tiende a cocinar demasiado el delicado pescado.

Preguntas frecuentes