Pollo Asado Con Coco Y Jengibre

Acerca de esta receta

Este pollo asado refleja la influencia caribeña-canadiense que se encuentra en ciudades como Toronto y Montreal, donde la leche de coco y el jengibre fresco son alimentos básicos de la despensa que se utilizan mucho más allá del curry. En lugar del enfoque más típico de mantequilla y hierbas para un asado dominical, esta versión frota el pollo con una pasta de jengibre fresco, ajo y lima, luego lo rocía a mitad del asado con leche de coco, que se carameliza ligeramente en la piel y mantiene la carne húmeda durante toda la cocción. La técnica de rociar con leche de coco en lugar de incorporarla debajo de la piel es deliberada: permite que el frote seco inicial quede crujiente la piel en el fuego alto inicial del horno, luego la leche de coco agrega riqueza y un ligero dulzor sin empapar la piel. El jengibre fresco, usado generosamente tanto para aderezar como cocido a fuego lento en el líquido para rociar, es lo que caracteriza el plato, dándole una calidez distinta del típico pollo asado con hierbas. Es una cena dominical que muestra hasta qué punto ingredientes como la leche de coco y el jengibre se han convertido en parte de la cocina casera canadiense cotidiana, sin limitarse a los platos tradicionales de una sola cocina.

Ingredientes

Sirve 4

• 1.8 kgpollo entero
• 3 cdajengibre fresco(rallado, dividido)
• 4 dientesajo(picado)
• 1lima(rallado y en jugo)
• 2 cdaaceite
• 1.5 cdtasal marina fina
• 0.5 cdtapimienta negra
• 1 tazaleche de coco
• 2cebollas verdes(en rodajas, para decorar)
• 2 cdacilantro fresco(picado)

Instrucciones

1. 1

   hacer el frote

   Mezcle la mitad del jengibre, el ajo, la ralladura de lima, el aceite, la sal y la pimienta hasta formar una pasta.

2. 2

   sazonar el pollo

   Frote la pasta por todo el pollo, incluso debajo de la piel de la pechuga. Deje reposar a temperatura ambiente durante 20 minutos.

3. 3

   Empezar a tostar

   Ase a 220°C (425°F) durante 20 minutos para que la piel quede crujiente.

4. 4

   Rociar con leche de coco

   Reduzca el fuego a 180°C (350°F). Batir el jengibre restante y el jugo de lima con la leche de coco y luego rociar generosamente el pollo.

   Rociar después de la etapa inicial de alta temperatura evita que la piel se empape y al mismo tiempo agrega riqueza.

5. 5

   Terminar de asar

   Continúe asando durante 45 a 50 minutos, rociando una vez más a la mitad, hasta que la temperatura interna alcance los 74°C en el muslo.

6. 6

   Descansar y servir

   Descanse 10-15 minutos. Espolvorea con cebolla verde y cilantro antes de cortarlos y servirlos con el jugo de la sartén.

Variaciones

• •

  Agregue una cucharada de curry en polvo al aderezo para obtener un sabor más atrevido y caribeño.

• •

  Spatchcock el pollo para un asado más rápido, aproximadamente 45 minutos en total.

• •

  Sirva con arroz con coco cocido en la leche de coco sobrante de la lata.

Almacenamiento

Refrigere las sobras talladas hasta por 3 días. Recalentar suavemente tapado con un chorrito de caldo o leche de coco para evitar que la carne se seque.

Preguntas frecuentes