Horneado de verduras de raíz ahumadas y manzana

Acerca de esta receta

Este horneado combina dos características distintivas de la cosecha de otoño canadiense: tubérculos del jardín y manzanas del huerto, particularmente en regiones productoras de manzanas como el valle de Okanagan y el sur de Ontario. Las zanahorias, las chirivías y las batatas se mezclan con gajos de manzana agria y un buen toque de pimentón ahumado, lo que le da a todo el plato una columna vertebral sabrosa y ligeramente ahumada que evita que la dulzura natural de las verduras y las manzanas se vuelva empalagosa. La técnica depende de cortar todo a un tamaño similar y darle a la bandeja suficiente espacio para que las verduras se asen en lugar de cocinarse al vapor, un error común que deja los tubérculos horneados suaves y pálidos en lugar de caramelizados en los bordes. Las manzanas se cocinan a mitad de cocción, ya que se cocinan más rápido que los tubérculos densos y se convierten en papilla si se asan durante todo el tiempo. Es un plato que aparece en las mesas canadienses de Acción de Gracias como una alternativa a las simples verduras asadas, utilizando la misma fruta del huerto de temporada que también se utiliza en pasteles y sidra en esa época del año.

Ingredientes

Sirve 6

• 3zanahorias(cortar en trozos)
• 2chirivías(cortar en trozos)
• 1 grandebatata(cortar en trozos)
• 2manzanas agrias(como Granny Smith, cortado en gajos)
• 4 cdaaceite de oliva(dividido)
• 1.5 cdapimentón ahumado
• 2 cdtatomillo fresco(picado)
• 1.5 cdtasal marina fina
• 0.25 cdtapimienta negra
• 2 cdajarabe de arce puro

Instrucciones

1. 1

   Sazone las hortalizas de raíz

   Precalienta el horno a 210°C (410°F). Mezcle las zanahorias, las chirivías y la batata con 3 cucharadas de aceite de oliva, pimentón ahumado, tomillo, sal y pimienta. Extender en una bandeja grande en una sola capa.

   Utilice dos bandejas si están abarrotadas; esto es esencial para una caramelización adecuada en lugar de cocinarlas al vapor.

2. 2

   Empezar a tostar

   Ase durante 20 minutos hasta que las verduras comiencen a ablandarse y tomar color en los bordes.

3. 3

   Agrega las manzanas

   Mezcle los gajos de manzana con el aceite de oliva restante y el jarabe de arce, agréguelos a la bandeja y ase durante otros 15 a 20 minutos hasta que las verduras estén tiernas y las manzanas estén suaves pero aún mantengan su forma.

4. 4

   servir

   Sirva caliente directamente de la bandeja como acompañamiento otoñal abundante.

Variaciones

• •

  Agregue calabaza en cubos a la mezcla de tubérculos para obtener más dulzura.

• •

  Cambie el jarabe de arce por un chorrito de sidra de manzana para obtener un acabado más ácido y menos dulce.

• •

  Agregue queso de cabra desmenuzado después de asarlo para obtener un contraste cremoso y picante.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 4 días. Vuelva a calentar en un horno caliente para que los bordes vuelvan a estar crujientes; El microondas suaviza todo aún más y opaca la caramelización.

Preguntas frecuentes