Panqueques canadienses de hierbas crujientes todos los días

Acerca de esta receta

En Saskatchewan se cultiva más de un tercio de las lentejas del mundo, y este sabroso pastel a la plancha es el tipo de plato que aparece en las cocinas de las granjas de las praderas, donde las lentejas son un alimento básico de la despensa tanto como la harina. Las lentejas verdes cocidas se trituran con zanahoria rallada y chirivía, se unen con huevo y un poco de harina, luego se fríen hasta que los bordes se vuelven profundamente crujientes mientras el centro permanece tierno, más parecido a un sabroso latke que a un panqueque dulce para el desayuno. Lo que los hace distintivamente canadienses es el glaseado final: un batidor de jarabe de arce real y mostaza granulada untado sobre los hot cakes recién salidos de la sartén, que juega con las lentejas terrosas y los tubérculos de la misma manera que se usa el arce para equilibrar los platos salados en la cocina agrícola de Quebec y Ontario. Un poco de cebollino fresco al final evita que todo el plato se sienta pesado. Servidos con un huevo frito o una cucharada de crema agria, estos pasteles a la plancha son lo suficientemente sustanciales como para ser un desayuno o brunch completo, con un sabor mineral a lentejas y nueces redondeado con mostaza de arce dulce y picante.

Ingredientes

Sirve 4

• 1.5 tazaslentejas verdes cocidas(bien drenado)
• 1zanahoria(rallado)
• 1chirivía(rallado)
• 1cebolla pequeña(finamente cortado en cubitos)
• 2huevos
• 0.33 tazaharina para todo uso
• 1 cdtasal marina fina
• 0.5 cdtapimienta negra
• 3 cdajarabe de arce puro
• 1 cdamostaza integral
• 3 cdaaceite vegetal(para freír)
• 3 cdacebollino(finamente picado)

Instrucciones

1. 1

   Triturar las lentejas

   Triture aproximadamente dos tercios de las lentejas con un tenedor, dejando el resto entero para darle textura, luego transfiéralas a un tazón para mezclar.

2. 2

   Construye la masa

   Agrega la zanahoria rallada, la chirivía, la cebolla, los huevos, la harina, la sal y la pimienta a las lentejas. Revuelva hasta obtener una mezcla espesa que se pueda sacar con una cuchara y que se mantenga unida.

3. 3

   freír las tortas

   Calienta el aceite en una sartén antiadherente a fuego medio. Coloque porciones de 1/4 de taza, aplanándolas hasta obtener aproximadamente 1/2 pulgada de espesor. Cocine de 3 a 4 minutos por lado hasta que estén bien dorados y crujientes en los bordes.

   Presione suavemente con una espátula una vez que el primer lado se haya endurecido para ayudar a que los pasteles se cocinen de manera uniforme y se mantengan unidos al darles la vuelta.

4. 4

   Hacer el glaseado de mostaza y arce

   Batir el jarabe de arce y la mostaza en un tazón pequeño mientras se cocinan los pasteles.

5. 5

   Glasear y servir

   Unte los hot cakes con el glaseado de mostaza y arce tan pronto como salgan de la sartén, espolvoree con cebollino y sirva inmediatamente.

Variaciones

• •

  Versión con queso: agregue 1/2 taza de queso cheddar viejo rallado para obtener un interior más rico y derretido.

• •

  Versión picante: agregue una pizca de cayena o una cucharada de rábano picante al glaseado de mostaza para darle un toque extra.

• •

  Versión horneada: hornee porciones en una bandeja forrada con papel pergamino a 200 °C (400 °F) durante 20 minutos, volteándolas una vez, para obtener una alternativa con menos aceite.

Almacenamiento

Refrigere los pasteles cocidos en un recipiente hermético hasta por 3 días. Vuelva a calentar en una sartén seca a fuego medio para que los bordes vuelvan a estar crujientes en lugar de calentarlos en el microondas, lo que los empapará.

Preguntas frecuentes