Tazón de lentejas y hierbas crujientes con olla de cobre canadiense

Acerca de esta receta

Este plato de lentejas combina dos cosas que los cocineros caseros canadienses buscan constantemente durante los meses más fríos: lentejas verdes francesas, que mantienen bien su forma a fuego lento, y carne picada de cordero dorada, que es común en las muchas cocinas del país con influencia de inmigrantes, particularmente en ciudades con fuertes comunidades libanesas, griegas y de Europa del Este. Primero se dora el cordero con fuerza para que su grasa produzca y dé sabor a los aromáticos, luego las lentejas se cuecen a fuego lento junto con los tubérculos hasta que estén tiernas pero aún se mantengan juntas, nunca blandas. Un chorrito final de limón y un generoso puñado de perejil picado y cebollino levantan todo el tazón, eliminando la riqueza de la grasa de cordero de una manera que evita que tenga un sabor pesado a pesar de los abundantes ingredientes. Este tipo de tazón, construido alrededor de una proteína dorada, una legumbre cocida a fuego lento y un acabado de hierbas frescas, aparece constantemente en la cocina casera canadiense precisamente porque es rápido, llena y tolera sustituciones. Servido con pan plano caliente o pan crujiente para servir, este es un almuerzo o cena ligera abundante y rico en proteínas que se conserva y recalienta excepcionalmente bien.

Ingredientes

Sirve 4

• 450 gcordero molido
• 2 cdaaceite de oliva
• 1cebolla(cortado en cubitos)
• 2zanahorias(cortado en cubitos)
• 3 dientesajo(picado)
• 1 tazalentejas verdes francesas(enjuagado)
• 3 tazascaldo de pollo o verduras
• 1 cdtacomino molido
• 1 cdtasal marina fina(y más al gusto)
• 0.5 cdtapimienta negra
• 1limon(jugo)
• 0.33 tazaperejil y cebollino(picado, mezclado)

Instrucciones

1. 1

   Dorar el cordero

   Calienta 1 cucharada de aceite en una olla pesada a fuego medio-alto. Agregue el cordero y cocine, partiéndolo, hasta que esté bien dorado, aproximadamente 7 minutos. Transfiera a un plato.

2. 2

   Suavizar las verduras

   Agrega el aceite restante a la olla con la cebolla y las zanahorias. Cocine de 6 a 7 minutos hasta que se ablanden, luego agregue el ajo y el comino y cocine 1 minuto más.

3. 3

   Cocine a fuego lento las lentejas.

   Regrese el cordero a la olla, agregue las lentejas, el caldo, la sal y la pimienta. Deje hervir, luego reduzca a fuego lento y cocine sin tapar de 25 a 30 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las lentejas estén tiernas pero aún mantengan su forma.

   Revisa las lentejas a partir de los 22 minutos; pueden pasar de estar al dente a blandas rápidamente en los últimos minutos.

4. 4

   Ajustar la consistencia

   Si el tazón parece demasiado espeso, agregue un poco más de caldo; Si está demasiado líquido, cocine a fuego lento sin tapar unos minutos más para reducir.

5. 5

   Terminar y servir

   Fuera del fuego, agregue el jugo de limón y pruebe la sal. Sirva en tazones y cubra generosamente con perejil picado y cebollino.

Variaciones

• •

  Versión de carne: sustituya el cordero por carne molida para obtener un sabor más suave y cotidiano.

• •

  Versión vegetariana: omita la carne por completo y agregue una lata de garbanzos escurridos junto con comino extra y pimentón ahumado.

• •

  Versión especiada: agregue una ramita de canela y una pizca de pimienta de Jamaica mientras cocina a fuego lento para obtener un sabor más cálido y con más tendencia al Medio Oriente.

Almacenamiento

Refrigere en un recipiente hermético por hasta 4 días; el sabor realmente mejora después de un día. Vuelva a calentar suavemente en la estufa con un chorrito de caldo o agua para aflojar y agregue hierbas frescas y limón después de recalentar.

Preguntas frecuentes