Pudín de tarta de mantequilla de arce canadiense con jengibre

Acerca de esta receta

La tarta de mantequilla es uno de los postres más genuinamente nativos de Canadá, y se remonta a los libros de cocina comunitarios de Ontario de principios del siglo XX, construido sobre el jarabe de arce y la despensa de productos lácteos del país. Este pudín toma el mismo relleno de natillas de arce y mantequilla marrón y lo hornea como un plato compartido en lugar de masas de hojaldre individuales, con un puñado de jengibre confitado picado doblado para calentar y contrarrestar la dulzura. La técnica que define un buen relleno de tarta de mantequilla se aplica directamente: primero se dora la mantequilla hasta que huele a nuez, luego se bate con jarabe de arce, azúcar morena, huevo y un chorrito de vinagre, lo que evita que el pudín terminado tenga un sabor plano y dulce. Horneado en un baño de agua, el pudín se convierte en una natilla suave, que apenas se mueve y con una superficie ligeramente caramelizada, similar a la forma en que un buen relleno de tarta de mantequilla se vuelve pegajoso en lugar de firme. Esta es una adaptación casera, no un sustituto de una tarta de mantequilla pastelera adecuada, pero mantiene la identidad de sabor que hace que la original sea reconocible (jarabe de arce oscuro, mantequilla dorada, un toque de vinagre para mantener el equilibrio) y, al mismo tiempo, es más fácil de porcionar para una multitud directamente desde la fuente para hornear.

Ingredientes

Sirve 6

• 115 gmantequilla sin sal
• 1 tazajarabe de arce oscuro
• 0.5 tazaazúcar moreno(empacado)
• 3 grandehuevos
• 0.5 tazacrema espesa
• 1 cdtavinagre de sidra
• 1 cdtaextracto de vainilla
• 0.25 cdtasal marina fina
• 0.33 tazajengibre confitado(finamente picado)
• 0.5 tazanueces pecanas(tostado y picado, opcional)

Instrucciones

1. 1

   Dorar la mantequilla

   Derrita la mantequilla en una cacerola de color claro a fuego medio, revolviendo hasta que se vuelva de color ámbar y huela a nuez, aproximadamente 5 minutos. Vierta en un bol para detener la cocción y enfríe durante 5 minutos.

   Observe de cerca la mantequilla una vez que comience a formar espuma: pasa de dorada a quemada en menos de un minuto.

2. 2

   construir la natilla

   Batir la mantequilla dorada con el jarabe de arce y el azúcar moreno hasta que quede suave. Agregue los huevos uno a la vez, batiendo bien después de cada uno, luego agregue la crema, el vinagre, la vainilla y la sal.

3. 3

   Incorporar el jengibre

   Agregue el jengibre confitado picado y las nueces pecanas, si las usa, distribuyéndolas uniformemente por la crema.

4. 4

   Preparar el baño de agua

   Vierta la crema pastelera en una fuente para hornear de 8 pulgadas untada con mantequilla. Coloque el plato dentro de una fuente para asar más grande y vierta agua caliente en la fuente exterior hasta llegar a la mitad de los lados.

5. 5

   hornear

   Hornee a 160 °C (325 °F) durante 40 a 45 minutos, hasta que los bordes estén firmes pero el centro aún se mueva ligeramente cuando se empuja.

6. 6

   Enfriar y servir

   Retirar del baño maría y enfriar durante al menos 20 minutos. Servir tibio o a temperatura ambiente con una cuchara, idealmente con nata montada.

Variaciones

• •

  Clásico de las pasas: cambia el jengibre confitado por pasas remojadas para obtener un relleno más parecido a la tradicional tarta de mantequilla.

• •

  Bourbon: agregue una cucharada de bourbon con vainilla para obtener una versión más borracha.

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  Tartas individuales: hornee en moldes untados con mantequilla colocados en el baño de agua durante 25 a 30 minutos en lugar de en un plato grande.

Almacenamiento

Cubra y refrigere por hasta 4 días. Sirva frío, a temperatura ambiente, o caliente suavemente en el horno bajo durante 10 minutos; evite el microondas, que puede hacer que la crema llore.

Preguntas frecuentes