Pimientos rellenos de limón y ajo al amanecer canadiense

Acerca de esta receta

Este pimiento relleno es vegetariano y de despensa, el tipo de cena práctica y rica en proteínas que aparece a menudo en la cocina casera canadiense cuando es necesario vaciar el refrigerador antes de ir al supermercado. Los frijoles negros y el arroz forman la base del relleno, reforzados con tubérculos cortados en cubitos como zanahoria y chirivía, y aderezados con mucho ajo y un buen toque de jugo de limón, lo que evita que todo tenga un sabor plano como a veces lo hacen los rellenos de frijoles y arroz. Los pimientos se hornean brevemente antes de rellenarlos para ablandar sus paredes lo suficiente como para que no queden duros después del horneado completo, luego se llenan generosamente y se regresan al horno hasta que la parte superior se quema ligeramente y el relleno se calienta y queda ligeramente crujiente en la parte superior. Este enfoque de dos etapas marca la diferencia entre los pimientos rellenos con una cáscara cruda y crujiente y los que están tiernos por completo. Terminados con cebollino y un chorrito extra de limón en la mesa, estos pimientos rellenos llenan lo suficiente como plato principal vegetariano y se congelan bien, lo que los convierte en una opción sólida para cocinar por lotes.

Ingredientes

Sirve 4

• 4pimientos morrones(puntas cortadas, sin semillas)
• 2 cdaaceite de oliva
• 1cebolla(cortado en cubitos)
• 1zanahoria(finamente cortado en cubitos)
• 4 dientesajo(picado)
• 2 tazasfrijoles negros cocidos(escurrido y enjuagado si está enlatado)
• 1.5 tazasarroz cocido
• 1 cdtacomino molido
• 1 cdtasal marina fina(y más al gusto)
• 0.5 cdtapimienta negra
• 1limon(rallado y en jugo)
• 0.75 tazaqueso cheddar rallado(opcional)
• 3 cdacebollino(picado)

Instrucciones

1. 1

   Hornear los pimientos

   Precalienta el horno a 400°F (200°C). Coloque los pimientos en posición vertical en una fuente para horno, rocíelos con un poco de aceite y hornee durante 10 minutos para que se ablanden un poco.

2. 2

   hacer el relleno

   Calienta el aceite en una sartén a fuego medio. Cocine la cebolla y la zanahoria durante 6 minutos hasta que se ablanden, luego agregue el ajo y el comino y cocine 1 minuto más.

3. 3

   Combina el relleno

   Agregue los frijoles negros, el arroz, la sal y la pimienta. Cocine de 3 a 4 minutos hasta que esté completamente caliente, luego retire del fuego y agregue la ralladura y el jugo de limón.

   Pruebe el relleno antes de rellenar los pimientos; debe saber completamente sazonado por sí solo, ya que los pimientos agregan muy poca sal.

4. 4

   Rellenar y hornear

   Vierta el relleno en los pimientos precocidos, apretándolos con cuidado. Cubra con queso cheddar si lo usa y hornee de 25 a 30 minutos hasta que los pimientos estén tiernos y la parte superior ligeramente dorada.

5. 5

   Terminar y servir

   Deje reposar 5 minutos, luego cubra con cebollino picado y un chorrito extra de limón antes de servir.

Variaciones

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  Versión con carne: dore 250 g de carne molida o pavo con la cebolla para obtener un relleno más sustancioso y rico en proteínas.

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  Versión picante: agregue un jalapeño cortado en cubitos con el ajo y cubra con pepper jack en lugar de queso cheddar.

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  Intercambio de cereales: utilice quinua cocida en lugar de arroz para obtener un relleno sin gluten y con mayor contenido de proteínas.

Almacenamiento

Refrigere los pimientos rellenos en un recipiente hermético hasta por 4 días, o congele los pimientos horneados y enfriados envueltos individualmente por hasta 3 meses. Vuelva a calentar en un horno a 350 °F (175 °C) hasta que esté completamente caliente, aproximadamente 20 minutos desde el refrigerador o 40 desde congelado.

Preguntas frecuentes