Una jugosa hamburguesa de ternera glaseada con jarabe de arce y Dijon granulada, cubierta con cebollas fritas crujientes en un guiño a la cocina canadiense.
Los mostradores de los restaurantes canadienses, especialmente en Ontario y las Islas Marítimas, han combinado durante mucho tiempo las hamburguesas con jarabe de arce y glaseados de mostaza, una combinación dulce y picante que aparece en todo, desde jamón hasta salmón, en las cocinas caseras. Esta hamburguesa se apoya en esa lógica de la despensa: carne molida sazonada de forma sencilla, chamuscada para formar una corteza, luego untada con un glaseado de jarabe de arce, Dijon granulado y un chorrito de vinagre de sidra que se carameliza justo en la hamburguesa. La técnica que más importa aquí es cronometrar el glaseado. Cepille solo en el último minuto de cocción por lado, porque el jarabe de arce se quema rápido una vez que llega a una sartén caliente. Cebollas fritas crujientes, cocidas a fuego lento hasta que estén profundamente doradas, se colocan encima para obtener un toque crujiente y un dulzor que hace eco del glaseado en lugar de competir con él. Esta no es una receta tradicional (las hamburguesas no son de origen canadiense), pero el glaseado de mostaza y arce y el énfasis en los alliums fritos crujientes reflejan ingredientes y combinaciones reales que encontrará en las cocinas caseras desde Quebec hasta Columbia Británica. Servida en un panecillo de papa suave con una pila de cebollas, es una hamburguesa entre semana con una despensa claramente canadiense.
Sirve 4
Derrita la mantequilla en una sartén a fuego medio-bajo. Cocine las cebollas, revolviendo ocasionalmente, durante 25 a 30 minutos hasta que estén muy doradas y gelatinosas. Reservar y mantener caliente.
El fuego lento y la paciencia son más importantes que revolver constantemente: al apresurarte, obtendrás cebollas suaves en lugar de caramelizadas.
Batir el jarabe de arce, la mostaza de Dijon y el vinagre de sidra en un tazón pequeño. Dejar de lado.
Divida la carne en 4 porciones y forme hamburguesas un poco más anchas que los panecillos, presionando un hoyuelo poco profundo en el centro. Sazone ambos lados con sal y pimienta.
Calienta una sartén pesada o asa a fuego medio-alto. Cocine las hamburguesas 4 minutos por lado a fuego medio, volteándolas una vez.
En el último minuto de cocción, unte ambos lados con el glaseado de arce y Dijon, luego cubra cada hamburguesa con una rodaja de queso cheddar y cubra brevemente para que se derrita.
Observe atentamente una vez que se haya aplicado el glaseado: el azúcar del jarabe de arce puede quemarse en un minuto a fuego alto.
Tuesta los panecillos con el lado cortado hacia abajo. Coloque capas de rúcula, la hamburguesa glaseada cubierta de queso y una generosa pila de cebollas caramelizadas en cada panecillo.
Gözleme şurubu değil, gerçek akçaağaç şurubu kullanın; karamelize olduğunda lezzet farkı açıktır.
Köftenin ortasındaki çukuru atlamayın; hamburguesa en pişerken kubbe şeklinde şişmesini önler.
Soğanlar çok hızlı kararmaya başlarsa, karamelizasyonunu kaybetmeden yavaşlatmak için bir çorba kaşığı su ekleyin.
Füme domuz pastırması: Daha dumanlı, daha tuzlu bir burger için peynirin altına iki dilim pişmiş domuz pastırması ekleyin.
Versión hindi: Öğütülmüş hindiyi değiştirin ve nemli tutmak için köfte karışımına fazladan bir çorba kaşığı tereyağı ekleyin.
Poutine tarzı: çöreği atlayın ve köfteyi, peynirli lor ve çiseleyen sır ile patates kızartmasının üzerine servis edin.
Guarde las hamburguesas y las cebollas cocidas por separado en el refrigerador hasta por 3 días. Vuelva a calentar la hamburguesa en una sartén a fuego lento y caliente las cebollas por separado antes de armarla.
El jarabe de arce y los glaseados de mostaza son una combinación recurrente en la cocina casera canadiense y aparecen en el jamón al horno, el salmón y los tubérculos mucho antes de que se convirtieran en un aderezo para hamburguesas. Esta receta toma prestada esa lógica de la despensa y la aplica a una hamburguesa estilo restaurante.
Altın şurubu o kahverengi pirinç şurubu da benzer şekilde parlayacak, ancak bu burgeri tanınabilir kılan farklı akçaağaç aromasını kaybedeceksiniz.
Akçaağaç şurubu, sıcak bir yüzeye konsantre edildiğinde düşük bir yanma noktasına sahiptir. Sadece pişirme işleminin son dakikasında fırçalayın ve ısıyı yüksek değil orta seviyede tutun.
Incluso, karamelize soğanlar buzdolabında 5 güne kadar iyi durumda kalır ve kuru bir tavada kolayca yeniden ısıtılır, bu nedenle iyi bir hazırlık bileşenidirler.
Por porción (320g) · 4 porciones totales
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