Hamburguesa de hierbas crujientes de cantina canadiense con glaseado de arce y Dijon

Acerca de esta receta

Los mostradores de los restaurantes canadienses, especialmente en Ontario y las Islas Marítimas, han combinado durante mucho tiempo las hamburguesas con jarabe de arce y glaseados de mostaza, una combinación dulce y picante que aparece en todo, desde jamón hasta salmón, en las cocinas caseras. Esta hamburguesa se apoya en esa lógica de la despensa: carne molida sazonada de forma sencilla, chamuscada para formar una corteza, luego untada con un glaseado de jarabe de arce, Dijon granulado y un chorrito de vinagre de sidra que se carameliza justo en la hamburguesa. La técnica que más importa aquí es cronometrar el glaseado. Cepille solo en el último minuto de cocción por lado, porque el jarabe de arce se quema rápido una vez que llega a una sartén caliente. Cebollas fritas crujientes, cocidas a fuego lento hasta que estén profundamente doradas, se colocan encima para obtener un toque crujiente y un dulzor que hace eco del glaseado en lugar de competir con él. Esta no es una receta tradicional (las hamburguesas no son de origen canadiense), pero el glaseado de mostaza y arce y el énfasis en los alliums fritos crujientes reflejan ingredientes y combinaciones reales que encontrará en las cocinas caseras desde Quebec hasta Columbia Británica. Servida en un panecillo de papa suave con una pila de cebollas, es una hamburguesa entre semana con una despensa claramente canadiense.

Ingredientes

Sirve 4

• 700 gcarne molida(80/20)
• 1 cdtasal marina fina
• 0.5 cdtapimienta negra
• 3 cdajarabe de arce
• 2 cdamostaza de Dijon granulada
• 1 cdtavinagre de sidra
• 2 grandecebollas(en rodajas finas)
• 3 cdamantequilla
• 4bollos de papa(dividir)
• 4 rodajasqueso cheddar añejo
• 1 tazarúcula o lechuga

Instrucciones

1. 1

   Caramelizar las cebollas

   Derrita la mantequilla en una sartén a fuego medio-bajo. Cocine las cebollas, revolviendo ocasionalmente, durante 25 a 30 minutos hasta que estén muy doradas y gelatinosas. Reservar y mantener caliente.

   El fuego lento y la paciencia son más importantes que revolver constantemente: al apresurarte, obtendrás cebollas suaves en lugar de caramelizadas.

2. 2

   mezclar el glaseado

   Batir el jarabe de arce, la mostaza de Dijon y el vinagre de sidra en un tazón pequeño. Dejar de lado.

3. 3

   formar las hamburguesas

   Divida la carne en 4 porciones y forme hamburguesas un poco más anchas que los panecillos, presionando un hoyuelo poco profundo en el centro. Sazone ambos lados con sal y pimienta.

4. 4

   Dorar las hamburguesas

   Calienta una sartén pesada o asa a fuego medio-alto. Cocine las hamburguesas 4 minutos por lado a fuego medio, volteándolas una vez.

5. 5

   Glasear y derretir queso

   En el último minuto de cocción, unte ambos lados con el glaseado de arce y Dijon, luego cubra cada hamburguesa con una rodaja de queso cheddar y cubra brevemente para que se derrita.

   Observe atentamente una vez que se haya aplicado el glaseado: el azúcar del jarabe de arce puede quemarse en un minuto a fuego alto.

6. 6

   montar

   Tuesta los panecillos con el lado cortado hacia abajo. Coloque capas de rúcula, la hamburguesa glaseada cubierta de queso y una generosa pila de cebollas caramelizadas en cada panecillo.

Variaciones

• •

  Tocino ahumado: agregue dos tiras de tocino cocido debajo del queso para obtener una hamburguesa más ahumada y salada.

• •

  Versión de pavo: intercambie pavo molido y agregue una cucharada extra de mantequilla a la mezcla de hamburguesa para mantenerla húmeda.

• •

  Estilo poutine: omita el pan y sirva la hamburguesa sobre papas fritas con queso cuajado y un chorrito de glaseado.

Almacenamiento

Guarde las hamburguesas y las cebollas cocidas por separado en el refrigerador hasta por 3 días. Vuelva a calentar la hamburguesa en una sartén a fuego lento y caliente las cebollas por separado antes de armarla.

Preguntas frecuentes