Plato navideño canadiense con zanahorias asadas, arce y menta

Acerca de esta receta

Los tubérculos asados y glaseados con jarabe de arce son un elemento fijo de las mesas navideñas canadienses, y se encuentran junto al pavo o la tourtière desde el Día de Acción de Gracias hasta Navidad. Este plato se construye alrededor de las zanahorias como pieza central, se asan hasta que sus bordes se caramelicen y sus azúcares naturales se concentren, luego se mezclan con un glaseado de mantequilla de arce y se termina con menta fresca para darle un toque que destaca la riqueza de una gran variedad navideña. La técnica que hace que esto funcione es tostar en caliente y secar antes de glasear. Las zanahorias y los tubérculos se meten primero en un horno muy caliente, sin tapar, para que la humedad se evapore y las superficies se doren en lugar de vaporizarse. Solo en el tramo final continúa la mantequilla de arce, lo que permite que se reduzca hasta convertirse en un glaseado pegajoso en lugar de simplemente acumularse en el fondo de la sartén. Este no es un plato con un solo nombre, sino más bien la combinación de arce, tubérculos y vegetales que aparece en la cocina navideña inglesa canadiense, desde Nueva Escocia hasta Columbia Británica. Servirlo en un plato compartido con menta esparcida por encima lo mantiene fresco junto a los platos principales navideños más pesados.

Ingredientes

Sirve 6

• 900 gzanahorias(pelado, cortado por la mitad a lo largo si es grueso)
• 450 gchirivías(pelado y cortado por la mitad a lo largo)
• 3 cdaaceite de oliva
• 1 cdtasal marina fina
• 0.5 cdtapimienta negra
• 4 cdamantequilla sin sal
• 3 cdajarabe de arce
• 1 cdahojas frescas de tomillo
• 0.33 tazamenta fresca(picado, para terminar)
• 0.25 tazanueces tostadas(picado, opcional)

Instrucciones

1. 1

   Precalentar y mezclar

   Precalienta el horno a 220°C (425°F). Mezcle las zanahorias y las chirivías con aceite de oliva, sal y pimienta en una bandeja para hornear grande, extendiéndolas en una sola capa sin que se amontonen.

2. 2

   Ase seco primero

   Ase durante 20 minutos sin tocarlas, para que las verduras se doren en los bordes antes de que se aplique el glaseado.

   Abarrotar la sartén es el error más común aquí: use dos bandejas para hornear si es necesario para que las verduras se asen en lugar de cocinarse al vapor.

3. 3

   hacer el glaseado

   Mientras se asan las verduras, derrita la mantequilla en una cacerola pequeña y agregue el jarabe de arce y el tomillo. Cocine a fuego lento durante 2 minutos hasta que espese un poco.

4. 4

   Glasear y terminar de asar

   Vierta la mantequilla de arce sobre las verduras, revuelva para cubrir y ase de 15 a 20 minutos más hasta que esté tierna y brillante con bordes caramelizados.

5. 5

   Emplatar y decorar

   Transfiera a una fuente para servir, espolvoree con menta fresca y nueces tostadas si las usa, y sirva caliente junto con el plato principal navideño.

Variaciones

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  Toque cítrico: agregue ralladura de naranja a la mantequilla de arce para obtener un glaseado más brillante y navideño.

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  Versión especiada: agregue una pizca de canela o cardamomo al glaseado para darle un sabor más cálido.

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  Mezcla de tubérculos: cambie remolachas o nabos por algunas de las zanahorias, manteniendo el mismo peso total.

Almacenamiento

Refrigere en un recipiente hermético por hasta 4 días. Vuelva a calentar la pasta para untar en una bandeja para hornear en un horno a 200 °C (400 °F) durante 10 minutos para que los bordes vuelvan a estar crujientes.

Preguntas frecuentes