Cazuela de jengibre y cítricos del Canadian Little Market

Acerca de esta receta

El salmón salvaje del Pacífico es fundamental para la identidad alimentaria de la Columbia Británica, y esta cazuela horneada es una forma casera de convertir un filete de salmón en una cena familiar completa junto con tubérculos que se conservan bien durante los meses de invierno. Se colocan trozos de salmón en capas sobre zanahorias, chirivías y patatas sancochadas, y luego se cubren con una salsa de cítricos y jengibre que resalta la riqueza del pescado de la misma manera que lo haría una beurre blanc o un glaseado de cítricos en la cocina de un restaurante, sólo que más simple y más indulgente para una noche entre semana. El formato de cazuela significa que todo se hornea junto en un solo plato, y el salmón se termina suavemente con el calor residual de las verduras del horno en lugar de ser soplado directamente, lo que evita que se seque. El jengibre fresco y el jugo de naranja en la salsa son un guiño a cómo la cocina de la costa del Pacífico ha tomado prestadas durante mucho tiempo técnicas luminosas y cítricas de las cocinas de influencia asiática de toda la costa de Columbia Británica. Terminada con un poco de cebollino fresco, esta es una cena reconfortante y completa en un solo plato: salmón hojaldrado, verduras tiernas y una salsa con el toque justo para mantener el interés.

Ingredientes

Sirve 4

• 600 gfilete de salmón salvaje(piel quitada, cortada en trozos)
• 2zanahorias(rebanado)
• 2chirivías(rebanado)
• 3patatas pequeñas(cortado en rodajas de 1/4 de pulgada de espesor)
• 2 cdamantequilla
• 1 cdajengibre fresco(rallado)
• 2dientes de ajo(picado)
• 1naranja(rallado y en jugo)
• 0.5 tazacrema espesa
• 1 cdtasal marina fina(y más al gusto)
• 0.5 cdtapimienta negra
• 3 cdacebollino(picado)

Instrucciones

1. 1

   sancochar las verduras

   Hierva las zanahorias, las chirivías y las patatas en agua con sal durante 6 a 7 minutos hasta que estén apenas tiernas. Escurrir bien.

2. 2

   Prepara la salsa de cítricos y jengibre.

   Derrita la mantequilla en una cacerola a fuego medio. Agregue el jengibre y el ajo, cocine por 1 minuto, luego agregue la ralladura de naranja, el jugo de naranja y la crema. Cocine a fuego lento durante 3 minutos hasta que espese un poco. Sazone con sal y pimienta.

3. 3

   Montar la cazuela

   Precalienta el horno a 400°F (200°C). Extienda las verduras sancochadas en una fuente para horno engrasada, coloque trozos de salmón entre ellas y vierta la salsa uniformemente sobre todo.

4. 4

   hornear

   Hornee sin tapar de 18 a 20 minutos hasta que el salmón se desmenuce fácilmente con un tenedor y las verduras estén completamente tiernas.

   Revisa el salmón un par de minutos antes; aún debe verse húmedo y opaco en la parte más gruesa, ya que seguirá cocinándose un poco mientras reposa.

5. 5

   Descansar y servir

   Deje reposar la cazuela durante 5 minutos, luego espolvoree con cebollino fresco antes de servir directamente del plato.

Variaciones

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  Versión sin lácteos: reemplace la crema con leche de coco entera para obtener una salsa ligeramente diferente pero aún rica.

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  Intercambio de hierbas: use eneldo fresco en lugar de cebollino para una combinación más tradicional con salmón.

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  Verduras adicionales: agregue hinojo en rodajas a la mezcla de verduras para obtener una nota sutil de anís que combina bien con los cítricos.

Almacenamiento

Refrigere las sobras en un recipiente hermético por hasta 2 días. Vuelva a calentar suavemente en un plato tapado a 325 °F (165 °C) hasta que esté completamente caliente, ya que el salmón se seca rápidamente a fuego alto o en el microondas.

Preguntas frecuentes