Pimientos rellenos paquistaníes (Bharwan Shimla Mirch)

Acerca de esta receta

Bharwan shimla mirch es un pimiento relleno vegetariano que se encuentra en las cocinas caseras de Pakistán y el norte de la India, elaborado alrededor de un relleno especiado de puré de papa y guisantes en lugar de arroz o carne, lo que mantiene el plato ligero y rápido de preparar en una noche entre semana. Los pimientos se ahuecan ligeramente, se rellenan generosamente y se fríen en una sartén o se hornean hasta que la piel se ampolla y se ablanda. El relleno en sí es esencialmente un aloo sabzi seco: patatas hervidas trituradas en trozos grandes y cocidas con semillas de comino, cebolla, jengibre y una mezcla de cilantro, cúrcuma y amchur (polvo de mango seco) para darle sabor. Amchur es el ingrediente que distingue a este relleno del simple curry de papa, dándole una acidez brillante que atraviesa la riqueza del aceite y equilibra la dulzura de los pimientos cocidos. Servidos con roti o como acompañamiento de dal y arroz, los pimientos rellenos son el tipo de plato que preparan los cocineros paquistaníes cuando quieren algo colorido y con verduras sin mucho problema, y ​​​​el relleno sobrante por sí solo es lo suficientemente bueno para comer solo con pan plano.

Ingredientes

Sirve 4

• 6pimientos morrones(pequeño a mediano, la parte superior cortada y sin corazón)
• 4patatas rojizas(hervido y pelado)
• 0.5 tazaguisantes congelados
• 3 cdaaceite(dividido)
• 1 cdtasemillas de comino
• 1cebolla pequeña(finamente picado)
• 1 cdtajengibre(rallado)
• 1chile verde(picado)
• 1 cdtacilantro molido
• 0.5 cdtacúrcuma molida
• 1 cdtaamchur (polvo de mango seco)
• 0.5 cdtachile rojo en polvo
• 1 cdtasal marina fina
• 2 cdacilantro(picado)

Instrucciones

1. 1

   preparar los pimientos

   Corta la parte superior de los pimientos y quita las semillas y las nervaduras, manteniendo los pimientos enteros. Dejar de lado.

2. 2

   Cocine la base del relleno

   Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén a fuego medio. Agregue las semillas de comino y déjelas chisporrotear, luego agregue la cebolla y cocine hasta que estén suaves y ligeramente doradas, aproximadamente 5 minutos.

3. 3

   Añade aromáticos y especias.

   Agregue el jengibre y el chile verde, luego el cilantro, la cúrcuma, el amchur y el chile en polvo. Cocine las especias durante 30 segundos hasta que estén fragantes.

4. 4

   Puré de patatas

   Desmenuza las papas hervidas en la sartén a mano para obtener una textura gruesa, agrega los guisantes y la sal, y cocina durante 5 minutos, revolviendo, hasta que todo esté uniformemente cubierto y ligeramente dorado en algunas partes.

   Desmenuzar las patatas con las manos en lugar de triturarlas hasta que queden suaves evita que el relleno se vuelva pegajoso.

5. 5

   rellenar los pimientos

   Agregue el cilantro, luego coloque el relleno de papa firmemente en cada pimiento, formando un ligero montículo en la parte superior.

6. 6

   cocinar los pimientos

   Calienta el aceite restante en una sartén amplia a fuego medio-bajo. Coloque los pimientos en posición vertical, tápelos y cocínelos de 15 a 18 minutos, volteándolos ocasionalmente, hasta que la piel del pimiento se ampolle y se ablande.

7. 7

   servir

   Sirva caliente con roti o arroz al vapor y una guarnición de yogur.

Variaciones

• •

  Versión horneada: coloque los pimientos rellenos en una fuente para horno, rocíe con aceite y hornee a 400°F (200°C) durante 25 minutos.

• •

  Agregue paneer: agregue media taza de paneer desmenuzado con las papas para obtener más proteínas y riqueza.

• •

  Relleno de keema: reemplace la mitad de la papa con carne molida cocida y especiada o keema de cordero para obtener una versión no vegetariana.

Almacenamiento

Refrigere los pimientos rellenos cocidos hasta por 3 días en un recipiente hermético. Vuelva a calentar en una sartén tapada a fuego lento o en un horno a 350 °F hasta que esté bien caliente; El microondas puede hacer que la piel de los pimientos se vuelva suave y acuosa.

Preguntas frecuentes