Pastel indio de samosa de verduras con especias

Acerca de esta receta

Este plato toma el querido relleno de una clásica aloo samosa (papas hervidas, guisantes y especias calientes como comino, cilantro y garam masala) y lo hornea como un solo pastel grande en lugar de triángulos de masa fritos individualmente, un atajo práctico para alimentar a una multitud sin freír docenas de samosas una a la vez. Es una adaptación casera, no un plato tradicional en sí, sino una técnica de relleno de samosa totalmente auténtica. La técnica del relleno es lo más importante aquí: las papas deben hervirse hasta que estén tiernas, luego cortarlas en cubitos y mezclarlas suavemente con la mezcla de guisantes especiadas para que mantengan su forma en lugar de convertirse en papilla. Cocinar primero las especias en aceite y luego agregar las verduras garantiza que los sabores florezcan adecuadamente en lugar de tener un sabor crudo y polvoriento. Cubierto con una corteza de hojaldre mantecosa y horneado hasta que esté bien dorado, este pastel se sirve caliente con los mismos acompañamientos que las samosas (chutney de tamarindo y chutney de menta y cilantro), lo que lo convierte en una manera fácil de llevar el sabor de un bocadillo callejero favorito a la mesa.

Ingredientes

Sirve 6

• 4patatas(hervido y cortado en cubitos)
• 1 tazaguisantes verdes(fresco o congelado)
• 3 cdaaceite
• 1 cdtasemillas de comino
• 1cebolla(finamente picado)
• 1 cdajengibre(rallado)
• 2chiles verdes(picado)
• 1 cdtagaram masala
• 1 cdtapolvo de cilantro
• 0.5 cdtacúrcuma
• 1 cdtaamchur (polvo de mango seco)(o jugo de limon)
• 1 cdtasal
• 1 sheethojaldre(descongelado)
• 1huevo(batido, para lavar huevo)

Instrucciones

1. 1

   Cocine los aromáticos

   Calienta el aceite en una sartén apta para horno a fuego medio. Agregue las semillas de comino hasta que chisporrotee, luego la cebolla y cocine de 6 a 7 minutos hasta que estén suaves.

2. 2

   florecer las especias

   Agregue jengibre, chiles verdes, garam masala, cilantro en polvo y cúrcuma. Cocine 1 minuto hasta que esté fragante.

3. 3

   Agrega las patatas y los guisantes.

   Incorpora suavemente las patatas y los guisantes cortados en cubitos, junto con el amchur y la sal. Cocine 5 minutos, revolviendo con cuidado para evitar aplastar las patatas.

4. 4

   enfriar un poco

   Retirar del fuego y dejar enfriar el relleno durante 10 minutos para que no se derrita la masa.

5. 5

   Cubra con masa

   Precalienta el horno a 200C/400F. Coloque el hojaldre sobre el relleno de la sartén, doblando los bordes hacia abajo. Pincelar con huevo batido y cortar algunos orificios.

6. 6

   hornear

   Hornee de 25 a 30 minutos hasta que la masa esté bien dorada e inflada. Descanse 5 minutos y luego sirva con chutneys de tamarindo y menta.

Variaciones

• •

  Agregue cubos de paneer al relleno para obtener más proteínas y riqueza.

• •

  Haga pasteles de mano individuales en lugar de un pastel grande usando cuadrados de hojaldre.

• •

  Utilice una masa quebrada o estilo samosa en lugar de hojaldre para obtener una textura más tradicional.

Almacenamiento

Refrigere tapado hasta por 3 días. Vuelva a calentar en el horno a 180 C/350 F durante 10 a 12 minutos para que la masa vuelva a estar crujiente; Evite el microondas, ya que empapa la corteza.

Preguntas frecuentes