Sabzi de verduras asadas con mantequilla de hierbas indias

Acerca de esta receta

Este plato toma la técnica india cotidiana del sabzi (verduras cocidas con cúrcuma, comino y otras especias hasta que estén tiernas) y la aplica a un método de asado en el horno en lugar del habitual salteado en la estufa, terminando con una cucharada de mantequilla de hierbas revuelta al final para darle sabor. Es una adaptación casera en lugar de un plato tradicional con un solo nombre, aunque las especias y la técnica se extraen directamente de la cocina cotidiana de verduras del norte de la India. La técnica que importa es mezclar las verduras con aceite y especias antes de asarlas a fuego alto, lo que les permite quemarse ligeramente en los bordes como lo harían en un kadai (wok) bien condimentado, en lugar de cocerse al vapor, suaves y pálidas. Agregar la mantequilla de hierbas solo al final, fuera del fuego, mantiene su sabor brillante en lugar de derretirse en un charco aceitoso durante el asado. Servido con roti o arroz y una guarnición de dal, este es un acompañamiento de vegetales fácil y sin intervención, bueno para usar una mezcla de cualquier vegetal que haya en el refrigerador: coliflor, papa, zanahoria y judías verdes combinan bien.

Ingredientes

Sirve 4

• 1 pequeñocoliflor(cortado en floretes)
• 2patatas(al cubo)
• 2zanahorias(rebanado)
• 150 gjudías verdes(recortado)
• 4 cdaaceite
• 1 cdtacúrcuma
• 1 cdtacomino en polvo
• 1 cdtapolvo de cilantro
• 0.5 cdtachile rojo en polvo
• 1.5 cdtasal
• 3 cdamantequilla(suavizado)
• 2 cdacilantro(finamente picado)
• 2 dientesajo(picado)

Instrucciones

1. 1

   Sazone las verduras

   Precalienta el horno a 220C/425F. Mezcle la coliflor, las papas y las zanahorias con aceite, cúrcuma, comino, cilantro, chile en polvo y sal en una bandeja para hornear.

2. 2

   Empezar a tostar

   Ase durante 15 minutos, luego agregue las judías verdes a la sartén y mezcle todo.

3. 3

   Terminar de asar

   Ase durante 15 a 20 minutos más, volteando una vez, hasta que todas las verduras estén tiernas y ligeramente carbonizadas en los bordes.

4. 4

   hacer la mantequilla de hierbas

   Mientras se asan las verduras, mezcle la mantequilla blanda con el cilantro y el ajo picado hasta que se combinen.

5. 5

   Terminar y servir

   Mezcle las verduras asadas calientes con la mantequilla de hierbas justo antes de servir para que se derrita sin que pierda su brillo.

Variaciones

• •

  Agregue cubos de paneer en los últimos 10 minutos de asado para obtener una versión más sustanciosa y rica en proteínas.

• •

  Cambie las verduras por las de temporada: la batata, el pimiento morrón y el calabacín funcionan bien.

• •

  Termine con un chorrito de jugo de limón junto con la mantequilla de hierbas para darle más brillo.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 3 días. Vuelva a calentar en un horno o sartén caliente para restaurar algo de carbón y textura; El microondas suavizará aún más las verduras.

Preguntas frecuentes