Cuenco de arroz con cuajada y hierbas templadas

Acerca de esta receta

El arroz cuajado, conocido como thayir sadam en Tamil Nadu, es el plato al que recurren los indios del sur para reconfortarse, especialmente después de algo picante o durante el clima cálido. El arroz cocido suave se machaca ligeramente y se mezcla con abundante yogur y un chorrito de leche hasta que se vuelve cremoso y suave, luego se termina con un aderezo de semillas de mostaza, hojas de curry y chile seco florecido en aceite caliente. El templado, llamado tadka o vagharne según la región, es lo que eleva el arroz cuajado de suave a genuinamente apetecible: el estallido de las semillas de mostaza y la fragancia de las hojas de curry que golpean el ghee caliente es inconfundible e imposible de replicar de otra manera. El jengibre rallado y el chile verde picado incorporados al yogur añaden un suave calor de fondo. Tradicionalmente es el plato final de una comida del sur de la India, destinado a calmar el estómago, pero funciona igual de bien como un almuerzo ligero y refrescante por sí solo, especialmente cubierto con semillas de granada o algunos trozos de mango crudo para darle acidez.

Ingredientes

Sirve 6

• 1.5 tazasarroz cocido(de grano corto, ligeramente recocido y enfriado)
• 1.5 tazasyogur natural(batido suave)
• 0.25 tazaleche
• 1 cdtajengibre fresco(rallado)
• 1chile verde(finamente picado)
• 2 cdaghee o aceite
• 1 cdtasemillas de mostaza
• 1 cdtadividir urad dal
• 10hojas frescas de curry
• 1chile rojo seco
• 0.25 cdtaasafétida (hing)
• 1 cdtasal marina fina
• 2 cdasemillas de granada(para cubrir)
• 2 cdacilantro fresco(picado)

Instrucciones

1. 1

   Triturar el arroz

   En un tazón grande, triture ligeramente el arroz cocido con el dorso de una cuchara para que aproximadamente la mitad de los granos se descompongan; esto ayuda a que se una con el yogur.

2. 2

   Mezclar con yogur

   Agregue el yogur y la leche hasta que el arroz se vuelva cremoso y suelto, casi como una papilla espesa. Sazone con sal, jengibre y chile verde.

3. 3

   hacer el templado

   Calienta el ghee en una sartén pequeña a fuego medio. Agregue las semillas de mostaza y déjelas reventar, aproximadamente 30 segundos, luego agregue el urad dal y cocine hasta que estén doradas.

4. 4

   Agrega hojas de curry

   Agregue las hojas de curry, el chile rojo seco y la asafétida. Cocine durante 15 segundos hasta que esté fragante; las hojas de curry crujirán y se volverán brillantes.

5. 5

   combinar

   Vierta el templado caliente sobre el arroz cuajado, aceite y todo, y revuelva inmediatamente para sellar el aroma.

6. 6

   servir

   Cubra con semillas de granada y cilantro. Servir a temperatura ambiente o frío, nunca caliente.

Variaciones

• •

  Agregue zanahoria o pepino finamente rallado para que quede crujiente y tenga color.

• •

  Agregue una cucharada de mango crudo finamente picado para obtener una versión agria de temporada.

• •

  Utilice aceite de coco en lugar de ghee para un templado más tradicional al estilo de Kerala.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 2 días en un recipiente hermético; El arroz seguirá absorbiendo el yogur y espesando, así que afloja con un chorrito de leche antes de servir. No apto para congelar.

Preguntas frecuentes