Chilla con chile y coco (tortitas saladas de garbanzos)

Acerca de esta receta

Chilla, también llamada besan cheela, es un panqueque salado que se come en todo el norte de la India para el desayuno o una cena ligera: una alternativa naturalmente libre de gluten y rica en proteínas a los panes planos a base de trigo. La masa no es más que harina de garbanzos batida con agua hasta obtener una consistencia suelta y vertible, sazonada generosamente con chile, jengibre y, aquí, coco fresco rallado para darle dulzura y textura. A diferencia de un panqueque occidental, la chilla es sabrosa de principio a fin y se cocina fina, casi como una crepe, en un tawa de hierro fundido caliente con un chorrito de aceite en los bordes para que quede crujiente mientras se cocina. La combinación de coco y chile verde hace un guiño a los sabores del sur de la India superpuestos a este formato del norte de la India: una combinación común de cocina casera que varía de una familia a otra. Se prepara en el tiempo que lleva calentar una plancha, lo que lo convierte en un alimento básico genuino entre semana en lugar de un plato para ocasiones especiales, generalmente servido con chutney de menta o una cucharada de yogur.

Ingredientes

Sirve 5

• 1.5 tazasharina de garbanzos (besan)
• 1.5 tazasagua(y más según sea necesario)
• 0.5 tazacoco rallado fresco
• 2chiles verdes(finamente picado)
• 1 cdtajengibre fresco(rallado)
• 1cebolla pequeña(finamente cortado en cubitos)
• 2 cdacilantro fresco(picado)
• 0.5 cdtacúrcuma
• 0.5 cdtasemillas de comino
• 0.75 cdtasal marina fina
• 3 cdaaceite vegetal(para cocinar)
• 1limon(cortar en gajos)

Instrucciones

1. 1

   hacer la masa

   Batir la harina de garbanzos, el agua, la cúrcuma y la sal hasta que quede suave y sin grumos, con la consistencia de una masa fina para panqueques. Dejar reposar 10 minutos.

2. 2

   Agrega las mezclas

   Agregue el coco, los chiles verdes, el jengibre, la cebolla, el cilantro y las semillas de comino. Ajustar con un chorrito más de agua si la masa es más espesa que la crema espesa.

3. 3

   Calentar el tawa

   Calienta una plancha de hierro fundido o una sartén antiadherente a fuego medio. Cepille ligeramente con aceite.

4. 4

   cocinar la chila

   Vierta un cucharón de masa sobre la plancha caliente y extiéndalo formando un círculo delgado con la parte posterior del cucharón en un movimiento en espiral. Rocíe un poco de aceite por los bordes.

5. 5

   Voltear y terminar

   Cocine de 2 a 3 minutos hasta que la parte inferior esté dorada y los bordes se levanten fácilmente. Voltee y cocine 1-2 minutos más hasta que ambos lados tengan manchas marrones.

6. 6

   Servir caliente

   Sirva inmediatamente con chutney de menta y cilantro o yogur natural y rodajas de limón, cocinando el resto de la masa de la misma manera.

Variaciones

• •

  Agregue zanahoria finamente rallada o espinacas ralladas para obtener una versión con más verduras.

• •

  Agregue una cucharada de hojas secas de fenogreco (kasuri methi) para obtener un sabor más del norte de la India.

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  Hazlo más rico agregando una cucharada de yogur a la masa para obtener una textura más suave.

Almacenamiento

Es mejor comerlo recién salido de la plancha. La masa se mantiene refrigerada hasta por 24 horas; revuelva bien antes de usar, ya que se separa al reposar.

Preguntas frecuentes