Pulao de gambas de Goa

Acerca de esta receta

La cocina de Goa se encuentra en la encrucijada de las influencias konkan, portuguesa e india costera, y el pulao de gambas es una de sus expresiones más simples: un plato de arroz en una sola olla elaborado enteramente con mariscos frescos y cocinados rápidamente, en lugar de las salsas cocidas a fuego lento, más comunes en el interior. Un montón de ajo, picado y dorado en aceite hasta que esté casi caramelizado, le da al plato su columna vertebral. A diferencia de la cocción dum en capas del biryani, el pulao es un método en una sola olla: el arroz y los langostinos se cocinan juntos directamente en un líquido bien condimentado, generalmente una mezcla ligera de leche de coco y agua con especias enteras como canela, clavo y anís estrellado. Los langostinos se agregan hacia el final para que se mantengan tiernos en lugar de volverse gomosos por el tiempo de cocción completo. Es el tipo de plato que preparan los hogares costeros de Goa en una noche entre semana, cuando el mercado de pescado ofrece buenos langostinos ese día: rápido, profundamente aromático y que no necesita más que una simple ensalada de kachumber al lado.

Ingredientes

Sirve 6

• 2 tazasarroz basmati(enjuagado y remojado 20 minutos)
• 400 ggambas medianas(pelado y desvenado)
• 3 cdaaceite vegetal
• 8 dientesajo(en rodajas finas)
• 1cebolla grande(en rodajas finas)
• 2tomates(picado)
• 1 tazaleche de coco
• 2 tazasagua
• 1rama de canela
• 4clavo
• 1anís estrellado
• 2hojas de laurel
• 1 cdtacúrcuma
• 1 cdtachile rojo en polvo
• 1.5 cdtasal marina fina
• 2 cdacilantro fresco(picado)

Instrucciones

1. 1

   Dorar el ajo

   Calienta el aceite en una olla pesada a fuego medio. Agregue el ajo y cocine, revolviendo con frecuencia, de 2 a 3 minutos hasta que esté ligeramente dorado; observe atentamente para que no se queme.

2. 2

   cocinar la cebolla

   Agregue la cebolla y cocine de 6 a 7 minutos hasta que se ablande y se dore ligeramente. Agrega la canela, el clavo, el anís estrellado y las hojas de laurel; cocine 30 segundos hasta que esté fragante.

3. 3

   construir la base

   Agrega los tomates, la cúrcuma, el chile en polvo y la sal. Cocine de 4 a 5 minutos, triturando los tomates, hasta que la mezcla se vuelva mermelada.

4. 4

   Agrega el arroz y el líquido.

   Escurre el arroz y agrégalo a la olla junto con la leche de coco y el agua. Revuelva una vez, deje hervir, luego reduzca el fuego a bajo y cubra.

5. 5

   cocinar el arroz

   Cocine a fuego lento tapado durante 12 minutos sin levantar la tapa. En los últimos 4 minutos, coloque los langostinos encima del arroz para que se cocinen suavemente.

6. 6

   Descansar y servir

   Apaga el fuego y deja reposar la olla tapada durante 5 minutos. Revuelva suavemente con un tenedor, doble los langostinos y cubra con cilantro antes de servir.

Variaciones

• •

  Utilice trozos firmes de pescado blanco en lugar de gambas y añádalos 5 minutos antes de que se acabe el arroz.

• •

  Agrega una cucharada de pasta de tamarindo con los tomates para darle un sabor extra, un toque común de Konkan.

• •

  Agregue los guisantes frescos o congelados con el arroz para darle color y dulzura.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 2 días en un recipiente hermético. Vuelva a calentar suavemente en una cacerola tapada con un chorrito de agua; Evite cocinar demasiado los langostinos durante el recalentamiento.

Preguntas frecuentes