Dal de coco de Kerala (curry parippu)

Acerca de esta receta

El curry parippu es el dal cotidiano de Kerala, que se distingue del dal del norte de la India por el uso de leche y aceite de coco en lugar de ghee, lo que refleja los productos costeros que dan forma a la cocina de la región. El moong dal amarillo o toor dal se hierve hasta que esté suave, luego se cuece a fuego lento con cúrcuma, chile verde y una generosa cantidad de leche de coco cerca del final. El paso definitorio es el atemperado, o vazhichathu: aceite de coco calentado hasta que brille, luego usado para freír semillas de mostaza, chile rojo seco, hojas de curry y, a menudo, rodajas finas de chalota hasta que adquieren un color marrón oscuro y un aroma intenso. Esta mezcla se vierte sobre el dal terminado justo antes de servir, y el sonido que produce al golpear la olla caliente es parte del ritual. Tradicionalmente es el ancla de una sadya (fiesta) de Kerala servida con arroz, pero en cualquier noche de la semana aparece simplemente como una comida reconfortante, lo suficientemente suave para toda la familia y lo suficientemente rápida como para prepararla en menos de 45 minutos.

Ingredientes

Sirve 3

• 1 tazamoong dal amarillo o toor dal(enjuagado)
• 3 tazasagua
• 0.5 cdtacúrcuma
• 1chile verde(hendidura)
• 1 tazaleche de coco
• 1 cdtasal marina fina
• 2 cdaaceite de coco
• 1 cdtasemillas de mostaza
• 2chiles rojos secos
• 2chalotes(en rodajas finas)
• 15hojas frescas de curry
• 3 dientesajo(en rodajas finas)

Instrucciones

1. 1

   cocinar el dal

   Combine dal, agua, cúrcuma y chile verde en una olla. Llevar a ebullición, quitar la espuma, luego reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante 20-25 minutos hasta que las lentejas se deshagan por completo.

2. 2

   Triturar y sazonar

   Batir o triturar ligeramente el dal cocido hasta que quede casi suave. Agregue sal y cocine a fuego lento 2-3 minutos más.

3. 3

   Agrega la leche de coco

   Vierta la leche de coco y revuelva bien. Vuelva a llevar a fuego lento durante 2-3 minutos; no deje que hierva demasiado, ya que puede hacer que la leche de coco se parta.

4. 4

   hacer el templado

   Calienta el aceite de coco en una sartén pequeña a fuego medio. Agregue las semillas de mostaza y déjelas reventar, luego agregue los chiles rojos secos, las chalotas y el ajo.

5. 5

   Freír hasta que esté fragante

   Cocine de 2 a 3 minutos, revolviendo, hasta que las chalotas adquieran un color marrón dorado intenso y estén crujientes en los bordes. Agregue hojas de curry en los últimos 15 segundos; crujirán con fuerza.

6. 6

   Terminar y servir

   Vierta el templado caliente, aceite y todo, directamente sobre el dal. Sirva inmediatamente sobre arroz al vapor.

Variaciones

• •

  Agregue un puñado de espinacas picadas o trozos de muslo (moringa) al dal mientras hierve a fuego lento.

• •

  Utilice lentejas rojas (masoor dal) para obtener una versión ligeramente más dulce y de cocción más rápida.

• •

  Omita la leche de coco y use coco fresco rallado molido hasta formar una pasta para obtener una textura más espesa y rústica.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 3 días en un recipiente hermético. Vuelva a calentar suavemente en la estufa con un chorrito de agua, revolviendo con frecuencia, ya que los dals a base de leche de coco se espesan significativamente cuando se enfrían.

Preguntas frecuentes