Tazón de arroz vietnamita con cerdo a la parrilla (estilo Com Tam)

Acerca de esta receta

Com tam, o arroz partido, es uno de los platos más emblemáticos del sur de Vietnam: originalmente una forma ingeniosa de utilizar los granos de arroz que se rompían durante la molienda, ahora adoptado como un formato querido por derecho propio, especialmente cubierto con chuletas de cerdo asadas con limoncillo. Este plato se basa en esa tradición con arroz normal como un sustituto práctico, cubierto con la misma carne de cerdo asada, muy sabrosa. La carne de cerdo se marina en limoncillo, ajo, salsa de pescado y un toque de azúcar, que se carameliza maravillosamente a fuego alto para crear la corteza carbonizada y ligeramente dulce que define al com tam suon nuong. Un esparcido de semillas de sésamo tostadas sobre el plato terminado, aunque no es estrictamente tradicional, hace eco del polvo de arroz tostado que se usa a menudo en la cocina vietnamita para darle textura y sabor a nuez. Servido con zanahoria en escabeche y daikon (do chua), un huevo frito y nuoc cham rociado sobre todo, este plato reúne el equilibrio total de dulce, salado, ácido y fresco que define la buena cocina vietnamita.

Ingredientes

Sirve 5

• 4chuletas de cerdo deshuesadas(machacado hasta lograr un espesor uniforme)
• 2 talloslimoncillo(finamente picado)
• 4 dientesajo(picado)
• 3 cdasalsa de pescado
• 2 cdaazúcar
• 1 cdaaceite vegetal(y más para cocinar)
• 3 tazasarroz jazmín cocido
• 1 tazazanahoria encurtida y daikon (do chua)
• 4huevos grandes
• 2 cdasemillas de sésamo tostadas
• 2cebolletas(rebanado)
• 0.5 tazasalsa para mojar nuoc cham
• 1pepino(rebanado)

Instrucciones

1. 1

   Marinar el cerdo

   Combine la hierba de limón, el ajo, la salsa de pescado, el azúcar y el aceite en un tazón. Agregue las chuletas de cerdo y deje marinar durante al menos 30 minutos o hasta toda la noche en el refrigerador.

2. 2

   asar el cerdo

   Calienta una parrilla o una parrilla al aire libre a fuego medio-alto. Cocine la carne de cerdo de 4 a 5 minutos por lado hasta que se queme en los bordes y esté bien cocida a una temperatura interna de 145 °F (63 °C). Deje reposar 5 minutos y luego córtelo.

3. 3

   freír los huevos

   En una sartén aparte, fríe los huevos con el lado soleado hacia arriba en un poco de aceite hasta que las claras estén firmes y las yemas aún líquidas, aproximadamente 3 minutos.

4. 4

   Montar la base de arroz.

   Divida el arroz en tazones.

5. 5

   construir los tazones

   Cubra cada tazón con rodajas de cerdo asado, un huevo frito, zanahoria y daikon encurtidos y rodajas de pepino.

6. 6

   terminar

   Esparza las semillas de sésamo tostadas y las cebolletas por encima. Rocíe generosamente con nuoc cham justo antes de servir.

Variaciones

• •

  Utilice costillas de cerdo en lugar de chuletas para una presentación más tradicional de com tam suon nuong.

• •

  Agregue camarones a la parrilla o un pequeño trozo de pastel de carne con huevo al vapor (cha trung) para obtener un plato de com tam más completo.

• •

  Omita las semillas de sésamo para obtener una versión más tradicional o sustitúyalas por arroz tostado en polvo si está disponible.

Almacenamiento

Refrigere la carne de cerdo cocida separada del arroz hasta por 3 días. Vuelva a calentar la carne de cerdo en una sartén o debajo del asador para que los bordes vuelvan a estar crujientes; Freír los huevos frescos cada vez en lugar de guardarlos.

Preguntas frecuentes