Esquites Grain Bowl con menta fresca y lima

Acerca de esta receta

Los esquites, el primo del elote (maíz callejero mexicano), se sirven tradicionalmente en una taza con mayonesa, queso cotija, chile en polvo y lima. Esta versión de tazón de granos lo convierte en una comida completa al verter la mezcla de maíz carbonizado sobre una cama de arroz u otro grano, convirtiendo un refrigerio en un almuerzo satisfactorio. La menta fresca es una adición menos tradicional aquí, tomada de la forma en que los vendedores ambulantes mexicanos a veces usan epazote o cilantro para resaltar la riqueza del aderezo a base de mayonesa: la menta agrega su propio brillo refrescante que funciona sorprendentemente bien contra el picante del carbón y el chile. El maíz en sí necesita dorarse bien en una sartén seca y caliente o en una parrilla para que se carbonice antes de que suceda algo más. Diseñado como un tazón en lugar de comerse en una taza, se conserva bien para la preparación de comidas y le permite controlar la proporción de elementos cremosos, picantes y frescos en cada bocado.

Ingredientes

Sirve 2

• 4 tazasgranos de maíz frescos o congelados
• 2 cdaaceite vegetal
• 2 tazasarroz blanco cocido
• 0.33 tazamayonesa
• 0.33 tazaqueso cotija desmoronado
• 1 cdtachile en polvo(y más para decorar)
• 2limas(en jugo, más gajos para servir)
• 1jalapeño(finamente cortado en cubitos)
• 0.25 tazamenta fresca(picado)
• 0.25 tazacilantro fresco(picado)
• 0.5 cdtasal marina fina

Instrucciones

1. 1

   carbonizar el maíz

   Caliente el aceite en una sartén grande a fuego alto hasta que brille. Agregue el maíz en una sola capa y cocine sin revolver durante 2-3 minutos hasta que se queme en algunas partes, luego revuelva y repita hasta que la mayoría de los granos tengan algo de color, aproximadamente 8 minutos en total.

2. 2

   Añadir calor y sal

   Agregue el jalapeño y la sal y cocine 1 minuto más hasta que el jalapeño se ablande un poco.

3. 3

   construir el aderezo

   Retire la sartén del fuego. Agregue la mayonesa, la mitad del jugo de limón y la mitad del chile en polvo directamente al maíz tibio hasta que esté cubierto uniformemente.

4. 4

   Incorporar las hierbas frescas

   Agrega la mayor parte de la menta y el cilantro, reservando un poco para decorar.

5. 5

   Montar los tazones

   Divida el arroz en tazones y vierta generosamente la mezcla de esquites por encima.

6. 6

   Terminar y servir

   Cubra cada tazón con cotija desmenuzada, las hierbas restantes, una pizca de chile en polvo y un chorrito de jugo de limón fresco.

Variaciones

• •

  Utilice maíz asado cortado directamente de la mazorca para obtener un sabor ahumado extra si es temporada de asado.

• •

  Cambie el arroz por una cama de lechuga romana rallada por un tazón estilo ensalada más ligero.

• •

  Hazlo vegano usando mayonesa de origen vegetal y levadura nutricional en lugar de cotija.

Almacenamiento

Refrigere la mezcla de maíz por separado del arroz hasta por 3 días. Vuelva a calentar el maíz suavemente en una sartén; agregue hierbas frescas y lima después de recalentar en lugar de antes.

Preguntas frecuentes