Poblanos Rellenos Estilo Chiles Rellenos Con Menta

Acerca de esta receta

Los chiles rellenos son tradicionalmente chiles poblanos rellenos de queso o picadillo, rebozados y fritos, pero esta versión horneada simplifica la técnica manteniendo los sabores esenciales: piel de poblano asada y ampollada y un interior cálido y con queso. La menta fresca es una adición menos común, pero se hace eco de la forma en que los cocineros mexicanos suelen terminar los platos ricos y con queso con hierbas frescas para realzar la riqueza. Asar y pelar los poblanos primero es el paso que no se puede omitir: elimina la piel exterior dura y agrega una dulzura ahumada que los pimientos crudos o sin tostar simplemente no tienen. El relleno aquí, arroz, queso, maíz y menta, es un enfoque casero que simplifica las cosas en comparación con un relleno de picadillo tradicional con carne molida y frutos secos. Horneada en lugar de frita y rebozada, esta versión es más fácil de preparar entre semana y al mismo tiempo ofrece ese inconfundible sabor a pimiento asado que define el plato.

Ingredientes

Sirve 5

• 6chiles poblanos
• 1.5 tazasarroz cocido
• 1 tazaQueso Oaxaca o Monterey Jack rallado
• 1 tazagranos de maíz
• 0.25 tazamenta fresca(picado)
• 0.25 tazacilantro fresco(picado)
• 1cebolla pequeña(cortado en cubitos)
• 2 dientesajo(picado)
• 1 cdaaceite vegetal
• 0.5 tazacrema o crema agria(para servir)
• 0.5 cdtasal marina fina

Instrucciones

1. 1

   asar los poblanos

   Cocine los poblanos directamente sobre una llama de gas o debajo de una parrilla, volteándolos hasta que se formen ampollas y se ennegrezcan por completo, aproximadamente de 8 a 10 minutos. Transfiera a un tazón, cubra con film transparente y cocine al vapor durante 10 minutos.

2. 2

   Pelar y cortar

   Retire la piel carbonizada con agua corriente o frotando con una toalla de papel. Haga un corte en un lado de cada pimiento y retire con cuidado las semillas, manteniendo el pimiento intacto.

3. 3

   hacer el relleno

   Calienta el aceite en una sartén, agrega la cebolla y cocina 5 minutos hasta que esté suave. Agrega el ajo y el maíz, cocina 3 minutos más. Retire del fuego y agregue el arroz, la mitad del queso, la menta, el cilantro y la sal.

4. 4

   rellenar los pimientos

   Precalienta el horno a 375°F (190°C). Rellena con cuidado cada poblano con la mezcla de arroz a través de la hendidura, empacando suavemente sin rasgar la piel.

5. 5

   hornear

   Coloque los pimientos rellenos en una fuente para horno, cubra con el queso restante y hornee de 15 a 18 minutos hasta que el queso se derrita y los pimientos estén bien calientes.

6. 6

   servir

   Rocíe con crema y esparza más menta por encima antes de servir caliente.

Variaciones

• •

  Agregue chorizo cocido y desmenuzado al relleno para obtener una versión más sustanciosa y carnosa.

• •

  Use una salsa ranchera a base de tomate sobre los pimientos antes de hornearlos en lugar de solo queso.

• •

  Cambie la menta por epazote, una hierba mexicana más tradicional, si puede encontrarla.

Almacenamiento

Refrigere los pimientos rellenos hasta por 3 días en un recipiente hermético. Vuelva a calentar en un horno a 350 °F (175 °C) hasta que esté bien caliente; Evite el microondas, ya que hace que la piel del pimiento se vuelva gomosa.

Preguntas frecuentes