Hamburguesa De Piña Estilo Al Pastor

Acerca de esta receta

El pastor es una de las comidas callejeras definitorias de la Ciudad de México: carne de cerdo marinada en chiles secos, achiote y piña, tradicionalmente apilada en un asador vertical y cortada en rodajas finas y de bordes crujientes. Esta hamburguesa traduce esos mismos sabores en una hamburguesa de cerdo molida, manteniendo la combinación característica de cítricos, chile caliente y piña asada que hace que el pastor sea reconocible al instante. La marinada convertida en condimento incluye jugo de naranja y jengibre rallado junto con chile guajillo en polvo y pasta de achiote, mezclados directamente con la carne de cerdo molida en lugar de usarse como remojo, ya que una hamburguesa no tiene el tiempo de marinado que tiene un corte entero de carne. Una rodaja de piña, chamuscada con fuerza en la misma parrilla o sartén hasta que se caramelice, se coloca justo encima, haciéndose eco de la piña que tradicionalmente cubre el asador. No es un plato tradicional en sí mismo, pero es un formato que tanto las taquerías mexicanas como los cocineros caseros han adoptado, traduciendo el perfil de sabor del pastor en cualquier recipiente que sea conveniente, incluida la hamburguesa.

Ingredientes

Sirve 2

• 700 gcerdo molido
• 2 cdapasta de achiote
• 2 cdajugo de naranja
• 1 cdajengibre fresco(rallado)
• 1 cdtachile guajillo en polvo
• 2 dientesajo(picado)
• 1 cdtasal marina fina
• 4aros de piña fresca
• 4pan de hamburguesa
• 0.5 tazacebolla blanca rallada
• 0.25 tazacilantro fresco(picado)
• 0.25 tazasalsa verde o mayonesa(para difundir)

Instrucciones

1. 1

   sazonar el cerdo

   En un tazón, combine la carne de cerdo molida, la pasta de achiote, el jugo de naranja, el jengibre, el chile en polvo, el ajo y la sal. Mezcle suavemente con las manos hasta que se combinen; trabajar demasiado hace que las hamburguesas se endurezcan.

2. 2

   Dar forma a las hamburguesas

   Divida en 4 porciones y forme hamburguesas un poco más anchas que los panecillos, ya que se encogerán a medida que se cocinan.

3. 3

   Dorar la piña

   Calienta una sartén o sartén a fuego medio-alto. Dorar los aros de piña de 2 a 3 minutos por lado hasta que estén profundamente caramelizados con las marcas de la parrilla. Dejar de lado.

4. 4

   cocinar las hamburguesas

   En la misma sartén, cocine las hamburguesas de cerdo de 4 a 5 minutos por lado hasta que estén bien doradas y cocidas a una temperatura interna de 160 °F (71 °C).

5. 5

   tostar los bollos

   Tuesta ligeramente los lados cortados de los panecillos en la misma sartén durante el último minuto de cocción.

6. 6

   montar

   Unte salsa verde o mayonesa en el panecillo inferior, agregue la hamburguesa, cubra con un aro de piña chamuscado, cebolla rallada y cilantro, luego cierre con el panecillo superior.

Variaciones

• •

  Use carne molida en lugar de cerdo para obtener un sabor diferente pero aún inspirado en el pastor.

• •

  Agrega una rebanada de queso Oaxaca derretido sobre la hamburguesa en el último minuto de cocción.

• •

  Cubra con rodajas finas de jalapeño crudo para darle más calor.

Almacenamiento

Refrigere las hamburguesas cocidas hasta por 3 días en un recipiente hermético. Vuelva a calentar en una sartén a fuego medio hasta que esté bien caliente; Prepare hamburguesas frescas en lugar de almacenarlas.

Preguntas frecuentes