Ayam Bakar (pollo indonesio a la parrilla marinado con cítricos)

Acerca de esta receta

Ayam bakar es el pollo a la parrilla de Indonesia, que se distingue de la simple barbacoa por un proceso de dos pasos: primero el pollo se cuece a fuego lento en un caldo especiado y con un toque cítrico hasta que esté casi cocido, luego se termina en la parrilla con repetidos rociados hasta que la piel se carboniza y se carameliza. Este método mantiene la carne jugosa y al mismo tiempo ofrece la corteza ahumada, pegajosa y dulce que hace que el ayam bakar sea tan popular. La etapa de cocción a fuego lento es donde realmente se desarrolla el sabor: el jugo de lima o cítricos, el ajo, las chalotas y el cilantro entran en el líquido de escalfado, y el pollo absorbe ese sabor base desde el interior antes de que llegue al calor. Luego, el kecap manis y el líquido de caza furtiva reducido se convierten en el glaseado para rociar, que se pinta en capas durante el asado a la parrilla para que se forme una costra lacada en lugar de una sola capa seca. Servido con arroz, sambal y pepino o tomate crudo en rodajas, el ayam bakar es un alimento básico de fin de semana en toda Indonesia: el tipo de plato que las familias asan juntas, con la picante marinada de cítricos que atraviesa la riqueza de la piel carbonizada y glaseada.

Ingredientes

Sirve 3

• 6muslos de pollo con hueso
• 2limas(jugo)
• 4 dientesajo(aplastado)
• 3chalotes(rebanado)
• 1 cdacilantro molido
• 1 cdtacúrcuma
• 2 tazasagua o caldo de pollo
• 3 cdakecap manis (salsa de soja dulce)
• 1 cdaazúcar de palma
• 1 cdtasal
• 1pepino(en rodajas, para servir)

Instrucciones

1. 1

   cocine a fuego lento el pollo

   Combine el pollo, el jugo de limón, el ajo, las chalotas, el cilantro, la cúrcuma, el agua y la sal en una olla. Deje hervir y cocine a fuego lento tapado durante 20 minutos hasta que el pollo esté casi cocido.

2. 2

   Quitar y reducir

   Retire el pollo y reserve. Cocine a fuego lento el líquido para escalfar sin tapar hasta que se reduzca a la mitad, aproximadamente 10 minutos.

3. 3

   hacer el glaseado

   Agregue el kecap manis y el azúcar de palma al líquido reducido y cocine a fuego lento durante 2 o 3 minutos más hasta que esté brillante.

4. 4

   Calentar la parrilla

   Calienta una parrilla o sartén a fuego medio-alto.

5. 5

   Asar y rociar

   Ase el pollo, rociándolo generosamente con el glaseado cada 2-3 minutos, volteándolo ocasionalmente, hasta que esté carbonizado y laqueado, aproximadamente 12-15 minutos en total.

6. 6

   Descansar y servir

   Deje reposar 5 minutos y luego sirva con arroz, sambal y pepino en rodajas.

Variaciones

• •

  Utilice muslos de pollo o un pollo entero desmenuzado y ajuste el tiempo de cocción a fuego lento en consecuencia.

• •

  Agrega una cucharada de sambal al glaseado para obtener una versión más picante.

• •

  Termine sobre carbón en lugar de una parrilla para obtener un sabor ahumado más auténtico.

Almacenamiento

Refrigere el pollo cocido hasta por 3 días. Vuelva a calentar en el horno a 180 °C (350 °F) para evitar que la piel se empape, en lugar del microondas.

Preguntas frecuentes