Plato Thali de tomate ahumado estilo tandoori

Acerca de esta receta

Un thali es menos un plato único que un plato compuesto: varios platos pequeños servidos juntos para que cada bocado pueda mezclarse y combinarse, algo común en las comidas festivas y festivas en toda la India. Esta versión se centra en un paneer tandoori ahumado a la parrilla, cuyos bordes carbonizados se logran con un rápido golpe bajo la parrilla después de un adobo de yogur y especias, junto con un dal rico en tomate y arroz con azafrán. La marinada tandoori (yogur, jengibre, ajo y una mezcla de especias calientes con un toque de pimentón ahumado que reemplaza el ahumado natural del tandoor) es lo que transmite el carácter "ahumado" del plato, ya que la mayoría de las cocinas domésticas no tienen acceso a un horno tandoor de barro. Quemar el paneer debajo de una parrilla caliente durante unos minutos es una tarea muy parecida. Servido junto con arroz, dal y una simple raita de pepino, este plato compuesto refleja cómo se preparan las comidas festivas indias: no un plato estrella, sino una variedad equilibrada destinada a comerse juntos, en la que cada componente se compensa con el siguiente.

Ingredientes

Sirve 3

• 300 gpaneer(al cubo)
• 0.5 tazayogur natural
• 1 cdapasta de jengibre y ajo
• 1 cdtapimentón ahumado
• 1 cdtagaram masala
• 0.5 cdtacúrcuma
• 1 cdajugo de limon
• 1 tazaarroz basmati(cocido con una pizca de azafrán)
• 1 tazatoor dal cocido
• 2tomates(picado)
• 1 cdtasemillas de comino
• 2 cdaghee
• 0.5 tazaraita de pepino(para servir)
• 2 cdacilantro fresco(picado)

Instrucciones

1. 1

   Marinar el paneer

   Batir el yogur, la pasta de jengibre y ajo, el pimentón ahumado, el garam masala, la cúrcuma, el jugo de limón y una pizca de sal. Agregue los cubos de paneer a la marinada y refrigere por 30 minutos.

2. 2

   Char el paneer

   Enhebre el paneer marinado en brochetas o extiéndalo en una bandeja forrada con papel de aluminio. Ase a fuego alto durante 6 a 8 minutos, volteando una vez, hasta que se quemen los bordes y se formen ligeramente ampollas.

3. 3

   hacer el tomate dal

   Caliente el ghee en una olla, agregue las semillas de comino y tueste durante 30 segundos. Agregue los tomates picados y cocine de 5 a 6 minutos hasta que se conviertan en una salsa de mermelada.

4. 4

   Combina el dal

   Agrega el toor dal cocido a la base de tomate junto con un chorrito de agua. Cocine a fuego lento durante 5 minutos, sazone con sal y ajuste la consistencia con agua según sea necesario.

5. 5

   calentar el arroz

   Esponja el arroz con azafrán y caliéntalo si es necesario, manteniendo los granos separados.

6. 6

   Emplatar todo

   Coloque las brochetas de arroz, dal y paneer carbonizado en un plato grande. Agregue una cucharada de raita de pepino y esparza cilantro por encima antes de servir.

Variaciones

• •

  Cambie el paneer por trozos de muslo de pollo por una versión no vegetariana, ajustando el tiempo de asado para asegurarse de que esté completamente cocido.

• •

  Agregue coliflor asada o pimiento morrón a las brochetas junto con el paneer.

• •

  Utilice arroz basmati integral para obtener un plato más sustancioso y con más nueces.

Almacenamiento

Guarde los componentes por separado en recipientes herméticos hasta por 3 días. Vuelva a calentar el dal suavemente en la estufa y vuelva a dorar el paneer brevemente debajo de la parrilla en lugar del microondas.

Preguntas frecuentes