Fasolka po Bretońsku polaco (estofado de judías con salchicha)

Acerca de esta receta

Fasolka po bretońsku, literalmente 'frijoles al estilo bretón', es uno de los platos reconfortantes más queridos de Polonia a pesar de tener poco que ver con la Bretaña real; se cree que el nombre es una invención de marketing de una empresa de alimentos enlatados de antes de la guerra, sin embargo, el plato en sí se convirtió en un alimento básico nacional genuino. Los frijoles blancos se cuecen a fuego lento y lento con salchicha polaca ahumada, tocino y salsa de tomate y pimentón hasta que los frijoles se ablandan y toda la olla se espesa y se convierte en algo lo suficientemente rico como para comerlo como comida completa en lugar de como acompañamiento. La técnica depende de crear capas de sabor ahumado: el tocino se derrite primero, luego la salchicha se dora en esa grasa, y solo después de que ambos hayan aportado su sabor a la olla, los frijoles y la salsa de tomate se cuecen a fuego lento. El pimentón ahumado, no tradicionalmente polaco pero ampliamente adoptado en la versión moderna de este plato, profundiza aún más el ahumado junto con las carnes mismas. Es una comida estándar entre semana y para viajes de campamento en toda Polonia, muy apreciada por lo abundante y reconfortante que puede ser una olla de frijoles y salchichas y, a menudo, mejor al día siguiente de prepararla, ya que los sabores continúan fusionándose.

Ingredientes

Sirve 6

• 500 gfrijoles blancos enlatados(escurrido o 2 tazas cocidas secas)
• 150 gtocino ahumado(cortado en cubitos)
• 300 gSalchicha ahumada polaca(rebanado)
• 1cebolla(cortado en cubitos)
• 3 dientesajo(picado)
• 400 gtomates triturados
• 2 cdapasta de tomate
• 1.5 cdtapimentón ahumado
• 1hoja de laurel
• 1 cdtasal marina fina
• 0.25 cdtapimienta negra
• 1 tazaagua o caldo

Instrucciones

1. 1

   renderizar el tocino

   Cocine el tocino en una olla pesada a fuego medio hasta que esté crujiente y graso, aproximadamente 6 minutos.

2. 2

   Dorar la salchicha

   Agregue las rodajas de salchicha y dore durante 4-5 minutos. Retire el tocino y la salchicha, dejando la grasa en la olla.

3. 3

   Cocine los aromáticos

   Agregue la cebolla a la grasa y cocine hasta que esté suave, aproximadamente 6 minutos, luego agregue el ajo durante 1 minuto.

4. 4

   construir el guiso

   Agrega los tomates triturados, la pasta de tomate, el pimentón ahumado, la hoja de laurel, sal, pimienta y agua. Revuelva bien.

5. 5

   Cocer todo junto

   Regrese el tocino y la salchicha a la olla, agregue los frijoles y cocine a fuego lento sin tapar durante 35 a 40 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese.

   El guiso se espesa considerablemente a medida que hierve a fuego lento sin tapar; resista taparlo si desea la consistencia concentrada y abundante por la que este plato es conocido.

6. 6

   servir

   Retirar la hoja de laurel y servir caliente con pan crujiente.

Variaciones

• •

  Utilice frijoles secos remojados y cocidos desde cero para obtener una textura más tradicional y menos suave que los enlatados.

• •

  Agregue zanahorias cortadas en cubitos para darle más textura y un toque de dulzura.

• •

  Hazlo más picante con una pizca de cayena o pimentón ahumado extra.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 5 días; el sabor mejora durante la noche. Se congela bien hasta por 3 meses; descongele y vuelva a calentar suavemente con un chorrito de agua si se ha espesado demasiado.

Preguntas frecuentes