Frijoles horneados Boston, estilo barbacoa australiana

Acerca de esta receta

Los frijoles horneados tienen una extraña identidad dual en Australia: son amados en lata sobre tostadas, pero también se preparan desde cero como acompañamiento abundante en barbacoas, viajes de campamento y comidas al aire libre comunitarias compartidas. Esta versión hecha desde cero cuece a fuego lento cannellini secos o judías verdes en una salsa de tomate ahumada con hierbas hasta que se ablandan y la salsa se espesa y se convierte en algo que querrás acompañar con pan, más parecido a los frijoles horneados de Boston americanos que a la versión enlatada más dulce y delgada con la que crecieron la mayoría de los australianos. El tocino o la grasa de tocino le dan a los frijoles una columna vertebral sabrosa, mientras que una mezcla de hierbas del mercado (tomillo, orégano y una hoja de laurel) y un buen toque de pimentón ahumado aportan profundidad sin depender del azúcar como lo hacen las versiones enlatadas. Los frijoles necesitan una cocción lenta y lenta para descomponerse adecuadamente y espesar la salsa; apresurar el proceso los deja calcáreos en el centro. Es un plato diseñado para una multitud, cocinado en una olla y dejado a fuego lento mientras la barbacoa hace el resto del trabajo: el tipo de acompañamiento que silenciosamente roba la atención de las salchichas.

Ingredientes

Sirve 6

• 2 tazascannellini o judías secas(empapado durante la noche)
• 4 rodajastocino(picado)
• 1cebolla(cortado en cubitos)
• 3 dientesajo(picado)
• 400 gtomates triturados
• 2 cdapasta de tomate
• 1 cdapimentón ahumado
• 1 cdtatomillo seco
• 1 cdtaorégano seco
• 1hoja de laurel
• 2 cdaazúcar moreno
• 1 cdasalsa inglesa
• 3 tazasagua o caldo
• 1 cdtasal marina fina

Instrucciones

1. 1

   renderizar el tocino

   En una olla pesada a fuego medio, cocine el tocino hasta que la grasa se deshaga y comience a estar crujiente, aproximadamente 5 minutos.

2. 2

   Cocine los aromáticos

   Agregue la cebolla y cocine hasta que esté suave, aproximadamente 6 minutos, luego agregue el ajo durante 1 minuto.

3. 3

   construir la salsa

   Agregue los tomates triturados, la pasta de tomate, el pimentón ahumado, el tomillo, el orégano, la hoja de laurel, el azúcar moreno y la salsa inglesa. Revuelva bien.

4. 4

   Agrega los frijoles

   Escurrir las judías remojadas y añadirlas junto con agua o caldo. Llevar a ebullición y luego reducir a fuego lento.

5. 5

   Cocine a fuego lento y lento

   Cubra parcialmente y cocine a fuego lento durante 75 a 90 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que los frijoles estén completamente tiernos y la salsa se haya espesado.

   Si la salsa se reduce demasiado rápido antes de que los frijoles estén tiernos, agregue agua en incrementos de media taza.

6. 6

   Sazonar y servir

   Retire la hoja de laurel, sazone con sal al gusto y sirva caliente junto con salchichas asadas o pan.

Variaciones

• •

  Omita el tocino y use pimentón ahumado más un chorrito de humo líquido para una versión vegetariana.

• •

  Agregue un chorizo picado para obtener una olla más picante y sustanciosa.

• •

  Termine con un chorrito de vinagre de sidra de manzana para darle más brillo al dulzor.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 5 días; el sabor mejora después de un día. Se congela bien hasta por 3 meses; descongele y vuelva a calentar suavemente con un chorrito de agua para aflojar la salsa.

Preguntas frecuentes