Pargo entero al horno con pimiento molido

Acerca de esta receta

El pargo es uno de los pescados más preciados de Australia, y asarlo entero es la forma tradicional en que las familias costeras convierten una buena pesca en un plato principal del domingo. El pescado se corta en los lados para que el calor penetre uniformemente, se rellena con rodajas de limón, ajo y hierbas frescas, luego se asa lo suficientemente caliente como para que la piel quede crujiente mientras que la carne del interior permanece húmeda y apenas se mantiene unida sobre el hueso; separarlo en la mesa es parte del ritual. La pimienta negra molida, untada generosamente en la piel junto con aceite de oliva y sal antes de asar, le da a la corteza un toque picante que va en contra del dulzor del pescado. Asarlo entero en lugar de filetearlo mantiene el pescado suculento, ya que las espinas y la piel protegen la carne para que no se seque con el calor directo del horno, una lección transmitida en las comunidades pesqueras mucho antes de que se pusiera de moda en los restaurantes. Servido simplemente con un chorrito de limón y una ensalada verde, es el tipo de plato elaborado alrededor de una excelente pieza de marisco en lugar de una salsa complicada.

Ingredientes

Sirve 4

• 1pargo entero(1,2-1,5 kg, descamados y eviscerados)
• 2 cdaaceite de oliva
• 1.5 cdapimienta negra molida
• 1.5 cdtasal marina fina
• 1limon(en rodajas finas, más gajos adicionales)
• 4 dientesajo(rebanado)
• 1 manojo pequeñoeneldo fresco o perejil
• 2 cdamantequilla

Instrucciones

1. 1

   Puntuación del pescado

   Precalienta el horno a 220°C (425°F). Haz 3 o 4 cortes diagonales en cada lado del pescado hasta el hueso.

2. 2

   Sazone generosamente

   Frote aceite de oliva sobre todo el pescado, por dentro y por fuera, luego presione pimienta molida y sal en la piel y corte.

3. 3

   Rellenar la cavidad

   Llene la cavidad con rodajas de limón, ajo y hierbas. Unte la parte superior con mantequilla.

4. 4

   asar el pescado

   Colóquelo en una bandeja forrada y ase durante 25 a 30 minutos hasta que la pulpa se desmenuce fácilmente en la parte más gruesa y la piel esté crujiente.

   Verifique que esté cocido en la parte más gruesa cerca de la cabeza; ese es el último lugar para cocinar.

5. 5

   Descansar y servir

   Deje reposar 5 minutos, luego sirva entero en la mesa con rodajas de limón adicionales, dejando que todos saquen los trozos.

Variaciones

• •

  Agregue chile en rodajas al relleno de la cavidad para obtener una versión más picante.

• •

  Envuelva el pescado entero en papel de aluminio para obtener una textura más vaporosa y delicada en lugar de asarlo al aire libre.

• •

  Utilice un pescado más pequeño, como la dorada, si no tiene pargo disponible, ajustando el tiempo de asado a unos 20 minutos.

Almacenamiento

Es mejor comerlo el día en que se cocina. Si quedan sobras, retire la pulpa de los huesos, refrigere hasta por 2 días y úselo frío en una ensalada en lugar de recalentarlo, lo que seca el pescado.

Preguntas frecuentes