Frijoles Charros Mexicanos con Lima Asada

Acerca de esta receta

Los frijoles charros son una abundante olla de frijoles pintos cocidos a fuego lento con tocino, chorizo, tomate, cebolla y jalapeño hasta que están ricos y parecidos a un guiso, un alimento básico de la cocina ranchera del norte de México, que tradicionalmente se sirve junto con carnes a la parrilla. Esta versión termina con un chorrito de lima carbonizada, una técnica tomada de las tradiciones de comida callejera tailandesa y mexicana a la parrilla, que agrega una profundidad agria y ahumada que equilibra la riqueza de los frijoles. La técnica que más importa es construir capas: el tocino se deshace primero por su grasa, luego el chorizo ​​se dora en esa grasa, luego las verduras se cocinan con la grasa extraída antes de que los frijoles y el líquido entren. Cocer a fuego lento y lento durante al menos una hora permite que los frijoles absorban todo ese sabor ahumado y sabroso en lugar de saber a frijoles simples con aderezos. Servidos como acompañamiento abundante o como plato principal con tortillas calientes, los frijoles charros son una comida al aire libre clásica en todo el norte de México y la tradición Tex-Mex, el tipo de plato que mejora cuanto más tiempo permanece en la estufa.

Ingredientes

Sirve 6

• 3 tazasfrijoles pintos secos(remojados durante la noche o 4 latas de frijoles pintos cocidos)
• 150 gtocino(picado)
• 150 gchorizo mexicano(carcasa retirada)
• 1cebolla(cortado en cubitos)
• 3 dientesajo(picado)
• 2jalapeños(cortado en cubitos)
• 2tomates(cortado en cubitos)
• 6 tazasagua o caldo
• 1 cdtacomino
• 1.5 cdtasal
• 3limas(reducido a la mitad)
• 0.25 tazacilantro(picado)

Instrucciones

1. 1

   renderizar el tocino

   Cocine el tocino en una olla grande y pesada a fuego medio hasta que esté crujiente y la grasa se haya derretido, aproximadamente de 6 a 8 minutos.

2. 2

   Dorar el chorizo

   Agregue el chorizo a la olla y cocine, partiéndolo, de 5 a 6 minutos hasta que se dore.

3. 3

   cocinar las verduras

   Agrega la cebolla, el ajo y los jalapeños. Cocine de 6 a 7 minutos hasta que se ablanden, luego agregue los tomates y cocine 3 minutos más.

4. 4

   cocine a fuego lento los frijoles

   Agregue los frijoles remojados escurridos, agua o caldo, comino y sal. Deje hervir, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento parcialmente tapado durante 1 a 1,5 horas hasta que los frijoles estén completamente tiernos (o 25 a 30 minutos si usa frijoles enlatados).

5. 5

   Char las limas

   Cerca del final de la cocción, carbonice las mitades de lima con el lado cortado hacia abajo en una sartén seca a fuego medio-alto durante 2-3 minutos hasta que se ennegrezcan.

6. 6

   Terminar y servir

   Exprime las limas carbonizadas sobre los frijoles justo antes de servir. Adorne con cilantro y sirva con tortillas calientes.

Variaciones

• •

  Agregue cerveza en lugar de un poco de agua para obtener una riqueza más profunda y ligeramente amarga, común en las versiones estilo rancho.

• •

  La versión antigua de 30 datos se puede conservar de forma segura.

• •

  Cubra con queso cotija desmenuzado y jalapeños en escabeche para darle más sabor y textura.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 5 días; el sabor mejora significativamente durante la noche. Se congela bien hasta por 3 meses. Vuelva a calentar suavemente en la estufa, agregando un chorrito de agua si está demasiado espesa.

Preguntas frecuentes