Atole de maíz condimentado con chile mexicano

Acerca de esta receta

El atole es una bebida caliente tradicional mexicana hecha de masa harina (harina de maíz) cocida a fuego lento con leche o agua hasta que esté espesa y suave, endulzada y condimentada con canela: una bebida común para el desayuno o la noche, especialmente popular durante las vacaciones de invierno y el Día de Muertos. Esta versión agrega una pequeña pizca de chile molido al clásico condimento de canela, una variación regional menos conocida pero genuina que se encuentra en algunos hogares del centro de México y que juega con lo dulce con un susurro de picante. La técnica para un buen atole es batir primero la masa harina en un líquido frío para formar una suspensión suave antes de agregarla a la olla caliente; agregar masa seca directamente a la leche caliente produce grumos que son casi imposibles de eliminar. Luego debe hervirse a fuego lento, revolviendo con frecuencia, hasta que espese y adquiera la consistencia de una salsa ligera, no de una bebida líquida. Servido caliente en tazas, a menudo junto con tamales en reuniones navideñas, el atole es una de las bebidas documentadas más antiguas de México, anterior a la llegada de los lácteos y el azúcar con versiones prehispánicas hechas exclusivamente de maíz y agua.

Ingredientes

Sirve 4

• 0.5 tazaharina de masa
• 1 tazaagua fria
• 3 tazasleche entera
• 0.5 tazapiloncillo o azúcar moreno
• 1rama de canela
• 0.25 cdtachile ancho molido(o chile en polvo suave)
• 1 cdtaextracto de vainilla
• 1 pizcasal

Instrucciones

1. 1

   Hacer la mezcla de masa

   Batir la masa harina en agua fría hasta que esté completamente suave y sin grumos.

2. 2

   calentar la leche

   En una cacerola, combine la leche, el piloncillo, la rama de canela y la sal. Calienta a fuego medio, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva.

3. 3

   Agrega la mezcla de masa

   Batir la mezcla de masa con la leche tibia en un chorro constante, batiendo constantemente para evitar grumos.

4. 4

   Cocine a fuego lento y espese

   Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento, revolviendo con frecuencia, de 12 a 15 minutos hasta que espese y tenga una consistencia de salsa ligera.

5. 5

   Agrega el chile y la vainilla.

   Agrega el chile molido y el extracto de vainilla. Cocine a fuego lento 2 minutos más.

6. 6

   servir

   Retire la ramita de canela. Sirva en tazas y sirva caliente.

Variaciones

• •

  Champurrado es una versión de chocolate, que se elabora derritiendo chocolate mexicano en el atole junto con la masa.

• •

  Use masa de maíz fresca en lugar de masa harina para obtener una textura más tradicional y ligeramente más granulada.

• •

  Omita el chile y prefiera un atole de canela clásico y simplemente condimentado.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 3 días; El atole se espesa aún más cuando se enfría. Vuelva a calentar suavemente en la estufa, agregando un chorrito de leche para que vuelva a tener una consistencia potable.

Preguntas frecuentes