Ensalada tibia de patatas y hierbas con azafrán

Acerca de esta receta

Se trata de una versión de la cocina campestre de la clásica ensalada de patatas, elaborada con un aderezo tibio con infusión de azafrán en lugar de la versión espesa de mayonesa más común en las barbacoas australianas. Las hebras de azafrán se sumergen en agua tibia o caldo hasta que el líquido adquiere un color dorado intenso, luego se baten con aceite de oliva, limón y mostaza en un aderezo que se mezcla con las papas mientras aún están calientes para que absorban todo ese sabor y color. Un generoso puñado de hierbas frescas picadas (perejil, cebollino y, a veces, eneldo) se agrega justo antes de servir, lo que mantiene la ensalada brillante en lugar de pesada. Es el tipo de plato que aparece en los mercados de productos agrícolas de las ciudades rurales y en las fiestas religiosas de toda la región de Australia, donde el cultivo de azafrán se convirtió en una industria local pequeña pero genuina en áreas como Tasmania, lo que brinda a los cocineros caseros acceso a azafrán cultivado en Australia de buena calidad. Servido caliente o a temperatura ambiente, aguanta bien en una mesa de buffet y combina naturalmente con carnes asadas o pescados a la parrilla.

Ingredientes

Sirve 4

• 800 gpatatas nuevas(reducido a la mitad si es grande)
• 0.25 cdtahebras de azafrán
• 2 cdaagua tibia
• 4 cdaaceite de oliva
• 1 cdajugo de limon
• 1 cdtamostaza dijon
• 1 dienteajo(picado)
• 1 cdtasal marina fina
• 0.25 cdtapimienta negra
• 3 cdaperejil fresco(picado)
• 2 cdacebollino fresco(picado)

Instrucciones

1. 1

   florece el azafrán

   Remoje las hebras de azafrán en agua tibia durante 10 minutos hasta que el líquido adquiera un color dorado intenso.

2. 2

   hervir las patatas

   Hierva las papas en agua con sal hasta que estén tiernas, aproximadamente de 15 a 18 minutos. Escurrir bien.

3. 3

   hacer el aderezo

   Batir el aceite de oliva, el jugo de limón, la mostaza, el ajo, la sal, la pimienta y el líquido del azafrán en flor hasta que estén emulsionados.

4. 4

   Vístete mientras estás abrigado

   Mezcle suavemente las patatas calientes con el aderezo de azafrán para que absorban el color y el sabor.

   Aderezar las papas mientras aún están calientes es lo que hace que absorban el sabor adecuadamente; las papas frías apenas absorben el aderezo.

5. 5

   Agrega las hierbas y sirve.

   Agregue el perejil y el cebollino justo antes de servir, tibios o a temperatura ambiente.

Variaciones

• •

  Agregue queso feta desmenuzado para obtener una versión más salada y sustanciosa.

• •

  Cambie el jugo de limón por vinagre de vino blanco para obtener un aderezo más intenso.

• •

  Agregue piñones tostados para darle un toque crujiente y rico.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 3 días. Deje que alcance la temperatura ambiente antes de servir, o caliéntelo muy suavemente, ya que el aderezo de azafrán frío puede tener un sabor apagado.

Preguntas frecuentes