Verduras al horno portuguesas con mantequilla de hierbas y aceite de oliva

Acerca de esta receta

La cocina portuguesa hace un uso intensivo de verduras simplemente asadas u horneadas: pimientos, cebollas y patatas cocidas lentamente hasta que estén suaves y ligeramente caramelizadas, sazonadas con poco más que aceite de oliva, ajo y laurel. Esta versión agrega mantequilla de hierbas como acabado, derretida sobre las verduras recién salidas del horno, para darle más riqueza al carácter inherentemente simple y rústico del plato. La técnica se centra en darle a las verduras suficiente tiempo y calor del horno para caramelizar adecuadamente en lugar de simplemente cocinarlas al vapor: un horno caliente, alrededor de 200°C (400°F), y suficiente espacio en la sartén son los que crean bordes dulces y dorados en lugar de verduras pálidas y suaves. Mezclar todo generosamente con aceite de oliva antes de asarlo y agregar una o dos hojas de laurel enteras para darle profundidad aromática son pequeños detalles que importan más de lo que parecen. Servido como acompañamiento de carne o pescado a la parrilla, o como plato principal vegetariano ligero con pan crujiente, este plato muestra el enfoque portugués de las verduras: deje que un buen aceite de oliva y un asado adecuado hagan la mayor parte del trabajo.

Ingredientes

Sirve 2

• 2pimientos morrones(rebanado)
• 2cebollas(cortar en gajos)
• 3patatas(al cubo)
• 1calabacín(rebanado)
• 4 dientesajo(entero, con piel)
• 2hojas de laurel
• 4 cdaaceite de oliva
• 1 cdtasal
• 0.5 cdtapimienta negra
• 3 cdamantequilla(suavizado)
• 2 cdaperejil fresco picado
• 1 cdatomillo fresco picado

Instrucciones

1. 1

   Precalentar el horno

   Precalienta el horno a 200°C (400°F).

2. 2

   Mezcle las verduras

   Mezcle los pimientos morrones, las cebollas, las papas, los calabacines y los dientes de ajo enteros con aceite de oliva, sal y pimienta en una bandeja para hornear grande, extendiéndolos en una sola capa.

3. 3

   Agrega hojas de laurel

   Coloque las hojas de laurel entre las verduras.

4. 4

   asado

   Ase durante 35 a 40 minutos, revolviendo a la mitad, hasta que las verduras estén tiernas y caramelizadas en los bordes.

5. 5

   hacer la mantequilla de hierbas

   Mezcle la mantequilla blanda con el perejil y el tomillo hasta que se combinen.

6. 6

   Terminar y servir

   Retire las verduras del horno, deseche las hojas de laurel y mezcle inmediatamente con la mantequilla de hierbas mientras esté caliente para que se derrita. Servir caliente.

Variaciones

• •

  Agregue chorizo en cubos para obtener una versión más sustanciosa y sustanciosa.

• •

  Utilice batatas junto con las patatas normales o en lugar de ellas para obtener un dulzor adicional.

• •

  Termine con un chorrito de jugo de limón para darle brillo junto con la mantequilla de hierbas.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 3 días. Vuelva a calentar en un horno a 200 °C (400 °F) durante 10 minutos para que queden crujientes en lugar de calentarlos en el microondas.

Preguntas frecuentes