Horneado tunecino de verduras asadas con alcaravea y hierbas

Acerca de esta receta

Este horneado de verduras refleja el enfoque de Túnez en la cocina de productos del Mediterráneo, asando verduras de verano como calabacines, berenjenas y tomates hasta que se caramelizan antes de terminar con una generosa dispersión de semillas de alcaravea y hierbas frescas que unen el plato con el perfil de sabor característico del país. Es una guarnición sencilla y satisfactoria que se basa en una técnica sencilla de asado y en las especias características de Túnez en lugar de una salsa elaborada. La técnica que más importa es asar las verduras con suficiente espacio en la bandeja para que se caramelicen adecuadamente en lugar de cocinarlas al vapor, un problema común cuando las verduras están amontonadas. Las semillas de alcaravea, tostadas brevemente antes de esparcirlas sobre el horneado terminado, aportan su sabor claramente cálido y ligeramente anisado que es un sello distintivo de gran parte de la cocina tunecina. Servido como acompañamiento de carnes a la parrilla o con pan crujiente como plato principal vegetariano ligero, este horneado muestra el carácter cálido y especiado que define gran parte de la cocina casera tunecina cotidiana.

Ingredientes

Sirve 5

• 2berenjenas(cortar en trozos)
• 3calabacín(en rodajas gruesas)
• 3tomates(descuartizado)
• 1cebolla(cortar en gajos)
• 5 cdaaceite de oliva
• 1.5 cdtasemillas de alcaravea(tostado)
• 4 dientesajo(picado)
• 1.5 cdtasal marina fina
• 0.25 cdtapimienta de cayena
• 0.33 tazaperejil fresco(picado)

Instrucciones

1. 1

   Sazone las verduras

   Precalienta el horno a 210°C (410°F). Mezcle la berenjena, el calabacín, el tomate y la cebolla con aceite de oliva, sal y cayena. Extender en bandejas grandes en una sola capa.

   Dele suficiente espacio a las verduras: apiñarlas hace que se cocinen al vapor en lugar de caramelizarse adecuadamente.

2. 2

   asado

   Ase durante 30-35 minutos, revolviendo hasta la mitad, hasta que estén tiernos y caramelizados en los bordes.

3. 3

   Agrega la alcaravea y el ajo.

   Mezcle las verduras asadas calientes con las semillas de alcaravea tostadas y el ajo fresco mientras aún estén calientes.

4. 4

   Terminar y servir

   Espolvoree con perejil y sirva caliente como guarnición o como plato principal vegetariano ligero con pan.

Variaciones

• •

  Agregue pimientos morrones a la mezcla para darle más color y dulzura.

• •

  Agregue una cucharada de harissa al aceite de oliva antes de mezclar para calentar más.

• •

  Sirva cubierto con queso feta desmenuzado para obtener un plato más rico y sustancioso.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 4 días. Vuelva a calentar en un horno caliente para que vuelvan a estar crujientes; El microondas suaviza aún más las verduras y opaca la caramelización.

Preguntas frecuentes