Verduras asadas paquistaníes con yogur de menta

Acerca de esta receta

Combinar verduras asadas o a la parrilla con una refrescante salsa de yogur es un instinto común en la cocina paquistaní, la misma lógica detrás de servir raita junto con curry picante y biryani. Este plato aplica ese maridaje directamente, asando una mezcla de verduras con especias calientes y sirviéndolas con un brillante yogur de menta. La técnica es sencilla, pero se beneficia de la atención al detalle: cortar las verduras en tamaños similares para que se asen de manera uniforme y darles suficiente espacio en la sartén para que se quemen en lugar de cocinarse al vapor en su propia humedad. La salsa de yogur se prepara en el tiempo que tardan las verduras en asarse y solo es necesario batirlas rápidamente. Es una guarnición sencilla y adaptable que lleva los instintos del sabor paquistaní a un formato que cualquiera con una bandeja para hornear y un horno puede preparar en una noche entre semana.

Ingredientes

Sirve 4

• 2zanahorias(cortar en bastones)
• 1calabacín(fragmentado)
• 1pimiento rojo(fragmentado)
• 1coliflor(cortado en floretes)
• 3 cdaaceite vegetal
• 1 cdtacomino molido
• 1 cdtapimentón
• 0.5 cdtacúrcuma
• 1 cdtasal marina fina
• 1 tazayogur natural
• 0.25 tazahojas de menta(picado)
• 1 dienteajo(picado)
• 1 cdajugo de limon

Instrucciones

1. 1

   Sazone las verduras

   Precalienta el horno a 425°F (220°C). Mezcle las zanahorias, el calabacín, el pimiento morrón y la coliflor con aceite, comino, pimentón, cúrcuma y sal en una sartén grande.

2. 2

   Asar hasta que se queme

   Ase durante 25 a 30 minutos, revolviendo una vez a la mitad, hasta que las verduras estén tiernas y doradas en los bordes.

3. 3

   hacer el yogur de menta

   Mientras se asan las verduras, bata el yogur con la menta, el ajo y el jugo de limón en un tazón pequeño. Sazone con una pizca de sal.

4. 4

   reposar las verduras

   Deje que las verduras asadas se enfríen un poco durante un par de minutos fuera del fuego.

5. 5

   Servir juntos

   Coloque el yogur de menta en un plato y apile las verduras asadas encima, o sirva el yogur a un lado para mojar.

   Los floretes de coliflor tardan un poco más que las otras verduras; córtalos un poco más pequeños si quieres que todo termine junto.

Variaciones

• •

  Agregue garbanzos a la bandeja para hornear para obtener más proteínas y un plato principal más sustancioso.

• •

  Cambie la menta por cilantro en la salsa de yogur para obtener un sabor diferente pero igualmente tradicional.

• •

  Termine con una pizca de chaat masala sobre las verduras asadas para darle un toque picante.

Almacenamiento

Refrigere las verduras asadas y la salsa de yogur por separado en recipientes herméticos hasta por 3 días. Vuelva a calentar las verduras en un horno caliente para que vuelvan a estar crujientes antes de servir.

Preguntas frecuentes