Pilaf paquistaní de arroz con coco y jengibre

Acerca de esta receta

Mientras que el pilaf paquistaní generalmente se prepara con ghee, caldo de carne y especias enteras, los hogares costeros en las cocinas Memon de Sindh y Karachi a menudo aligeran la olla con leche de coco, especialmente para los pilafs de verduras o pescado que se sirven en reuniones familiares. Esta versión se apoya en esa influencia costera: el arroz basmati se tuesta en ghee con comino entero, cardamomo y canela, luego se cuece a fuego lento en leche de coco y caldo con una cantidad generosa de jengibre fresco y chile verde. La técnica que más importa es lavar el arroz y remojarlo: el basmati necesita un buen enjuague para eliminar el almidón de la superficie y un remojo de 20 minutos para que los granos se cocinen por mucho tiempo y se separen en lugar de pegarse. La leche de coco debe agregarse junto con el caldo en lugar de sola, ya que la leche de coco por sí sola puede quemarse en el fondo de la olla antes de que el arroz termine de cocinarse. Servido junto con una simple raita o un curry de pescado frito, este pilaf es lo suficientemente fragante como para valerse por sí solo, pero lo suficientemente suave como para dejar que un plato principal más picante sea el centro de atención.

Ingredientes

Sirve 4

• 2 tazasarroz basmati(enjuagado y remojado 20 minutos)
• 3 cdaghee
• 1rama de canela
• 4vainas de cardamomo verde
• 1 cdtasemillas de comino
• 1cebolla(en rodajas finas)
• 2 cdajengibre fresco(juliana)
• 2chiles verdes(hendidura)
• 1 tazaleche de coco
• 1.5 tazasagua o caldo
• 1.5 cdtasal
• 0.25 tazacilantro(picado)

Instrucciones

1. 1

   Tostar las especias enteras

   Calienta el ghee en una olla pesada a fuego medio. Agregue las semillas de canela, cardamomo y comino y tueste hasta que estén fragantes, aproximadamente 30 segundos.

2. 2

   ablandar la cebolla

   Agregue la cebolla y cocine hasta que los bordes estén dorados, de 6 a 8 minutos. Agrega el jengibre y el chile verde y cocina 1 minuto más.

3. 3

   Agrega el arroz

   Escurre el arroz remojado y agrégalo a la olla. Revuelve suavemente durante 2 minutos para cubrir los granos con ghee sin romperlos.

4. 4

   Agregue líquido y cocine a fuego lento

   Vierta la leche de coco, el agua y la sal. Deje hervir, luego reduzca el fuego al mínimo, cubra bien y cocine durante 15 minutos sin levantar la tapa.

5. 5

   Descanse y pelusa

   Apagar el fuego y dejar reposar la olla tapada durante 10 minutos. Revuelva con un tenedor y esparza cilantro encima antes de servir.

Variaciones

• •

  Agregue los guisantes y la zanahoria picada con la cebolla para obtener un pilaf de verduras.

• •

  Agregue el pescado cocido y desmenuzado (como palometa o pez rey) después de esponjarlo para obtener un pilaf de pescado sindhi.

• •

  Cambie la leche de coco por yogur entero batido con agua para obtener una versión más picante sin coco.

Almacenamiento

Refrigere en un recipiente hermético hasta por 3 días. Vuelva a calentar con un chorrito de agua en una sartén tapada a fuego lento o en el microondas con una toalla de papel húmeda sobre el recipiente.

Preguntas frecuentes