Chaat paquistaní con Papdi crujiente

Acerca de esta receta

Chaat es menos una receta única que una categoría completa de comida callejera paquistaní y del sur de Asia construida sobre la misma idea central: algo crujiente cubierto con algo picante, algo cremoso y algo especiado, todo comido juntos de un solo bocado. Papdi chaat, que utiliza crujientes discos de masa frita como base, es una de las versiones más populares, vendida por vendedores ambulantes en carritos cargados de chutneys y aderezos. La técnica aquí realmente se trata de sincronización y equilibrio, más que de un solo paso de cocción: los chutneys y los aderezos deben estar listos para que el plato se pueda preparar y comer en cuestión de minutos, antes de que el yogur y el chutney ablanden el crujiente papdi que se encuentra debajo. Hecho en casa, es un refrigerio divertido y práctico para reunir a la gente: todos pueden ver su chat construido frente a ellos, capa por capa, de la misma manera que sucede en un carrito callejero.

Ingredientes

Sirve 4

• 20papdi (discos de masa frita crujiente)(comprado en la tienda o hecho en casa)
• 1.5 tazasgarbanzos cocidos(drenado)
• 1patata(hervido y cortado en cubitos)
• 0.5 tazayogur natural(batido suave)
• 0.25 tazachutney de tamarindo
• 0.25 tazachutney de menta y cilantro
• 1 cdtachaat masala
• 0.5 cdtachile rojo en polvo
• 0.25 tazasev (fideos crujientes de garbanzos)
• 0.25 tazacilantro(picado)
• 0.25cebolla roja(finamente cortado en cubitos)

Instrucciones

1. 1

   Prepara los componentes

   Tenga el papdi, los garbanzos, la papa cortada en cubitos, el yogur batido y ambos chutneys listos y a su alcance; el chaat se prepara rápidamente una vez que comienza a ensamblar.

2. 2

   Capa la base

   Coloque el papdi en un plato para servir, luego esparza los garbanzos y la papa cortada en cubitos uniformemente por encima.

3. 3

   Agrega el yogur

   Rocíe generosamente el yogur batido sobre los garbanzos y la patata.

4. 4

   Agrega los chutneys

   Rocíe los chutneys de tamarindo y menta y cilantro sobre el yogur en tiras.

5. 5

   Terminar y servir inmediatamente.

   Espolvorea con chaat masala, chile en polvo, sev, cilantro y cebolla morada. Sirva de inmediato.

   Prepare chaat en el último minuto: el papdi se ablanda a los pocos minutos de cubrirlo con yogur y chutney.

Variaciones

• •

  Agregue mango cortado en cubitos según la temporada para obtener una variación dulce y afrutada.

• •

  Utilice chips de tortilla triturados como sustituto del papdi si no puede encontrarlos.

• •

  Cambie los garbanzos por guisantes de carita hervidos por una base diferente e igualmente tradicional.

Almacenamiento

El chaat no se almacena bien una vez ensamblado: el papdi pierde su textura crujiente en cuestión de minutos. Mantenga todos los componentes separados y móntelos frescos cada vez que desee servirlos.

Preguntas frecuentes