Curry kofta paquistaní de tomate y tamarindo

Acerca de esta receta

El curry kofta es un elemento básico de la cocina casera paquistaní, y esta variación costera sindhi inclina la salsa hacia el tamarindo y el tomate para obtener una salsa más brillante y picante que las koftas más ricas a base de crema de Punjab. Las albóndigas están hechas de carne molida unida con un poco de besan (harina de garbanzos) y huevo, escalfadas suavemente directamente en la salsa hirviendo a fuego lento para que queden tiernas y adquieran el sabor de la salsa mientras se cocinan. La salsa en sí comienza con una base dorada de cebolla, jengibre y ajo, luego se agrega tomate y una cucharada de pulpa de tamarindo para crear la columna vertebral amarga que la distingue de una kofta al estilo del norte de la India. El tamarindo necesita cocinarse con los tomates el tiempo suficiente para perder su picante crudo y mezclarse hasta formar una salsa agridulce, sabrosa y redonda. Servido con arroz al vapor o roti, este es el tipo de plato que mejora al día siguiente, una vez que los koftas han tenido tiempo de absorber completamente la salsa picante.

Ingredientes

Sirve 4

• 500 gcarne molida
• 2 cdabesan(harina de garbanzos)
• 1huevo
• 1 cdtapasta de jengibre y ajo
• 1 cdtachile rojo en polvo
• 1.5 cdtasal(dividido)
• 4 cdaaceite vegetal
• 1cebolla(finamente picado)
• 1 cdapasta de jengibre y ajo(para la salsa)
• 3tomates(hecho puré)
• 2 cdapulpa de tamarindo
• 1 cdtapolvo de cilantro
• 0.5 cdtacúrcuma
• 1.5 tazasagua
• 0.25 tazacilantro(picado)

Instrucciones

1. 1

   formar las albóndigas

   Mezcle la carne molida, el besan, el huevo, la pasta de jengibre y ajo, el chile en polvo y 1 cucharadita de sal. Forme 16 bolas del tamaño de una nuez.

2. 2

   Construye la base de salsa

   Calienta el aceite en una olla amplia a fuego medio. Cocine la cebolla hasta que esté bien dorada, 10 minutos, luego agregue la pasta de jengibre y ajo durante 1 minuto.

3. 3

   Agrega el tomate y el tamarindo.

   Agrega el puré de tomate, la pulpa de tamarindo, el cilantro y la cúrcuma. Cocine 10 minutos hasta que el aceite se separe en los bordes.

4. 4

   Cocine a fuego lento las koftas

   Agregue el agua y la sal restante, cocine a fuego lento y luego agregue con cuidado las albóndigas una por una. No revuelvas durante los primeros 5 minutos para que mantengan su forma.

5. 5

   terminar de cocinar

   Tape y cocine a fuego lento de 15 a 18 minutos, moviendo suavemente la olla de vez en cuando en lugar de revolver, hasta que las koftas estén bien cocidas y la salsa se haya espesado.

6. 6

   servir

   Esparza cilantro por encima y sirva caliente con arroz o roti.

Variaciones

• •

  Utilice cordero molido en lugar de carne de res para obtener un sabor kofta más rico y tradicional.

• •

  Agregue algunas hojas de curry y una pizca de semilla de mostaza al aceite al principio para obtener un perfil más costero, adyacente al sur de la India.

• •

  Agregue la leche de coco al final para obtener una salsa de tamarindo y coco más suave y cremosa.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 4 días; el sabor a tamarindo se intensifica durante la noche. Vuelva a calentar suavemente en la estufa, agregando un chorrito de agua ya que la salsa se espesa al reposar.

Preguntas frecuentes