Albóndigas de carne especiadas cocidas a fuego lento en una picante salsa de tamarindo y tomate, una versión costera sindhi del clásico curry kofta.
El curry kofta es un elemento básico de la cocina casera paquistaní, y esta variación costera sindhi inclina la salsa hacia el tamarindo y el tomate para obtener una salsa más brillante y picante que las koftas más ricas a base de crema de Punjab. Las albóndigas están hechas de carne molida unida con un poco de besan (harina de garbanzos) y huevo, escalfadas suavemente directamente en la salsa hirviendo a fuego lento para que queden tiernas y adquieran el sabor de la salsa mientras se cocinan. La salsa en sí comienza con una base dorada de cebolla, jengibre y ajo, luego se agrega tomate y una cucharada de pulpa de tamarindo para crear la columna vertebral amarga que la distingue de una kofta al estilo del norte de la India. El tamarindo necesita cocinarse con los tomates el tiempo suficiente para perder su picante crudo y mezclarse hasta formar una salsa agridulce, sabrosa y redonda. Servido con arroz al vapor o roti, este es el tipo de plato que mejora al día siguiente, una vez que los koftas han tenido tiempo de absorber completamente la salsa picante.
Sirve 4
Mezcle la carne molida, el besan, el huevo, la pasta de jengibre y ajo, el chile en polvo y 1 cucharadita de sal. Forme 16 bolas del tamaño de una nuez.
Calienta el aceite en una olla amplia a fuego medio. Cocine la cebolla hasta que esté bien dorada, 10 minutos, luego agregue la pasta de jengibre y ajo durante 1 minuto.
Agrega el puré de tomate, la pulpa de tamarindo, el cilantro y la cúrcuma. Cocine 10 minutos hasta que el aceite se separe en los bordes.
Agregue el agua y la sal restante, cocine a fuego lento y luego agregue con cuidado las albóndigas una por una. No revuelvas durante los primeros 5 minutos para que mantengan su forma.
Tape y cocine a fuego lento de 15 a 18 minutos, moviendo suavemente la olla de vez en cuando en lugar de revolver, hasta que las koftas estén bien cocidas y la salsa se haya espesado.
Esparza cilantro por encima y sirva caliente con arroz o roti.
Domates-demirhindi bazının, yağ gözle görülür şekilde ayrılana kadar pişmesine izin verin - bu, ham asitliğin yumuşayıp uygun bir sos haline geldiğinin sinyalini verir.
Köfteleri ekledikten hemen sonra kaşıkla karıştırmayın; dağılmamaları için tencereyi yavaşça çevirin.
Yapay olarak keskin bir tada sahip olan demirhindi konsantresi yerine, ıslatılmış ve süzülmüş çekirdeksiz demirhindi posası bloğu kullanın.
Daha zengin, daha geleneksel bir köfte tadı için sığır eti yerine kıyma kuzu kullanın.
Daha kıyısal, Güney Hindistan'a bitişik bir perfil için başlangıçta yağa birkaç köri yaprağı y bir tutam hardal tohumu ekleyin.
Daha yumuşak, daha kremalı demirhindi-hindistan cevizi sosu için sonunda hindistan cevizi sütünü karıştırın.
Refrigere hasta por 4 días; el sabor a tamarindo se intensifica durante la noche. Vuelva a calentar suavemente en la estufa, agregando un chorrito de agua ya que la salsa se espesa al reposar.
El curry kofta se extendió por el sur de Asia a través de la cocina de la corte de la era mogol, y los hogares costeros sindhi adaptaron el formato con tamarindo, lo que refleja los vínculos comerciales de la región y su gusto por los sabores ácidos y con sabor a pescado incluso en platos de carne.
Si enciende 200 C'de 12 dakika pişirebilirsiniz, ancak doğrudan sosun içinde haşlamak daha fazla lezzet and daha yumuşak bir doku verir.
Limon suyu ve küçük bir kaşık esmer şeker karışımı size benzer bir tatlı-ekşi dengesi sağlar, ancak lezzet daha parlak ve daha az karmaşık olacaktır.
Karışım muhtemelen çok yumuşaktı ya da henüz kaynamayan bir sosun içine düşmüşlerdi; Eklemeden önce sıvının hafifçe köpürdüğünden emin olun ve çok erken karıştırmayın.
Por porción (340g) · 4 porciones totales
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