Chana Masala paquistaní con chile frito crujiente

Acerca de esta receta

Chana masala es uno de los platos de lentejas y legumbres más comunes en las cocinas de Pakistán y del norte de India, una olla de garbanzos cocidos a fuego lento hasta que estén tiernos sobre una base de tomate y cebolla muy especiada. Esta versión agrega un toque final popular en los dhabas de Karachi: chiles verdes cortados en rodajas y fritos en aceite caliente hasta que estén ampollados y crujientes, luego se esparcen encima justo antes de servir para darle un toque picante y crujiente contra los suaves garbanzos. El masala base depende de cocinar las cebollas adecuadamente (de color dorado oscuro, no solo blandas) antes de que entren los tomates y la mezcla de especias, ya que esa caramelización es lo que le da al plato final su color y profundidad en lugar de depender únicamente del chile en polvo. Los garbanzos secos cocinados desde cero dan una textura más cremosa que los enlatados, aunque los enlatados funcionan bien entre semana. Esta es una comida cotidiana, servida con arroz, roti o como parte de una variedad más grande, y es tan común como plato principal vegetariano como guarnición junto con curry de carne.

Ingredientes

Sirve 4

• 2 cansgarbanzos(escurridos o 2 tazas cocidos de secos)
• 4 tbspaceite vegetal(dividido)
• 2cebollas(finamente picado)
• 1 tbsppasta de jengibre y ajo
• 3tomates(hecho puré)
• 1 tspchile rojo en polvo
• 1.5 tspcomino en polvo
• 1 tsppolvo de cilantro
• 1 tspmezcla de especias chana masala
• 0.5 tspcúrcuma
• 1.5 cupsagua
• 1.5 tspsal
• 5chiles verdes(cortado a lo largo, para freír)
• 0.25 cupcilantro(picado)

Instrucciones

1. 1

   Dorar las cebollas

   Calienta 3 cucharadas de aceite en una olla a fuego medio. Cocine las cebollas, revolviendo con frecuencia, hasta que estén doradas, de 12 a 15 minutos.

2. 2

   construir el masala

   Agregue la pasta de jengibre y ajo, cocine 1 minuto, luego agregue el puré de tomate, el chile en polvo, el comino, el cilantro, el chana masala y la cúrcuma. Cocina 8 minutos hasta que el aceite se separe.

3. 3

   Cocine a fuego lento los garbanzos

   Agrega los garbanzos, el agua y la sal. Deje hervir, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento sin tapar durante 15 minutos, triturando algunos garbanzos contra el costado de la olla para espesar la salsa.

4. 4

   freír los chiles

   En una sartén pequeña, caliente la cucharada de aceite restante hasta que brille. Fríe los chiles verdes en rodajas de 1 a 2 minutos hasta que estén ampollados y crujientes; retirar con una espumadera.

5. 5

   Terminar y servir

   Prueba la sal de los garbanzos. Transfiera a un tazón para servir, cubra con el chile frito crujiente y el cilantro y sirva caliente con arroz o roti.

Variaciones

• •

  Daha doyurucu bir chana aloo versiyonu için nohutla birlikte doğranmış patates ekleyin.

• •

  Daha keskin, chaat tarzı bir görünüm için sonunda bir miktar limon and bir kaşık chaat masala karıştırın.

• •

  Konserveye göre daha kremsi bir doku elde etmek için gece boyunca ıslatılmış y basınçla pişirilmiş kurutulmuş nohutları kullanın.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 5 días; el sabor mejora después de un día. Se congela bien por hasta 2 meses; descongele y vuelva a calentar suavemente con un chorrito de agua.

Preguntas frecuentes