Chana Masala paquistaní con chile frito crujiente

Acerca de esta receta

Chana masala es uno de los platos de lentejas y legumbres más comunes en las cocinas de Pakistán y del norte de India, una olla de garbanzos cocidos a fuego lento hasta que estén tiernos sobre una base de tomate y cebolla muy especiada. Esta versión agrega un toque final popular en los dhabas de Karachi: chiles verdes cortados en rodajas y fritos en aceite caliente hasta que estén ampollados y crujientes, luego se esparcen encima justo antes de servir para darle un toque picante y crujiente contra los suaves garbanzos. El masala base depende de cocinar las cebollas adecuadamente (de color dorado oscuro, no solo blandas) antes de que entren los tomates y la mezcla de especias, ya que esa caramelización es lo que le da al plato final su color y profundidad en lugar de depender únicamente del chile en polvo. Los garbanzos secos cocinados desde cero dan una textura más cremosa que los enlatados, aunque los enlatados funcionan bien entre semana. Esta es una comida cotidiana, servida con arroz, roti o como parte de una variedad más grande, y es tan común como plato principal vegetariano como guarnición junto con curry de carne.

Ingredientes

Sirve 4

• 2 latasgarbanzos(escurridos o 2 tazas cocidos de secos)
• 4 cdaaceite vegetal(dividido)
• 2cebollas(finamente picado)
• 1 cdapasta de jengibre y ajo
• 3tomates(hecho puré)
• 1 cdtachile rojo en polvo
• 1.5 cdtacomino en polvo
• 1 cdtapolvo de cilantro
• 1 cdtamezcla de especias chana masala
• 0.5 cdtacúrcuma
• 1.5 tazasagua
• 1.5 cdtasal
• 5chiles verdes(cortado a lo largo, para freír)
• 0.25 tazacilantro(picado)

Instrucciones

1. 1

   Dorar las cebollas

   Calienta 3 cucharadas de aceite en una olla a fuego medio. Cocine las cebollas, revolviendo con frecuencia, hasta que estén doradas, de 12 a 15 minutos.

2. 2

   construir el masala

   Agregue la pasta de jengibre y ajo, cocine 1 minuto, luego agregue el puré de tomate, el chile en polvo, el comino, el cilantro, el chana masala y la cúrcuma. Cocina 8 minutos hasta que el aceite se separe.

3. 3

   Cocine a fuego lento los garbanzos

   Agrega los garbanzos, el agua y la sal. Deje hervir, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento sin tapar durante 15 minutos, triturando algunos garbanzos contra el costado de la olla para espesar la salsa.

4. 4

   freír los chiles

   En una sartén pequeña, caliente la cucharada de aceite restante hasta que brille. Fríe los chiles verdes en rodajas de 1 a 2 minutos hasta que estén ampollados y crujientes; retirar con una espumadera.

5. 5

   Terminar y servir

   Prueba la sal de los garbanzos. Transfiera a un tazón para servir, cubra con el chile frito crujiente y el cilantro y sirva caliente con arroz o roti.

Variaciones

• •

  Agregue una papa cortada en cubitos con los garbanzos para obtener una versión chana aloo más sustanciosa.

• •

  Agregue un chorrito de limón y una cucharada de chaat masala al final para obtener un acabado más picante estilo chaat.

• •

  Utilice garbanzos secos remojados durante la noche y cocidos a presión para obtener una textura más cremosa que los enlatados.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 5 días; el sabor mejora después de un día. Se congela bien por hasta 2 meses; descongele y vuelva a calentar suavemente con un chorrito de agua.

Preguntas frecuentes