Kofta de cordero indio especiado en curry de tomate

Acerca de esta receta

El curry kofta es un plato muy apreciado del norte de la India en el que a la carne molida especiada (tradicionalmente cordero) se le da forma de albóndigas, se fríe ligeramente o se cuece a fuego lento directamente y se termina con una rica salsa de tomate y cebolla. Esta versión equilibra el picante de la salsa con una cucharada de azúcar moreno, un azúcar de caña sin refinar que redondea la acidez del tomate, una técnica común en la cocina casera de estilo punjabí y mogolai. La técnica clave es mantener las koftas tiernas: trabajar demasiado la mezcla de carne las vuelve densas, por lo que se mezcla hasta que se combinen y se les dé forma suavemente. Dorarlos brevemente antes de que terminen de cocinarse en la salsa quedarán dorados sin secar el interior, ya que continuarán cocinándose suavemente mientras la salsa hierve a fuego lento. Servido con arroz basmati o naan, este plato recompensa una salsa cocida a fuego lento: las cebollas y los tomates necesitan tiempo real en la estufa para descomponerse en una salsa brillante y de sabor intenso en lugar de tener un sabor crudo y diluido.

Ingredientes

Sirve 4

• 500 gcordero molido
• 1cebolla pequeña(rallado y exprimido hasta secar)
• 2 dientesajo(picado)
• 1 cdtagaram masala
• 0.5 cdtachile rojo en polvo
• 2 cdacilantro(picado)
• 3 cdaaceite
• 2cebollas(finamente picado, para la salsa)
• 1 cdapasta de jengibre y ajo
• 1 cdtasemillas de comino
• 1 latatomates triturados(400g)
• 1 cdtacúrcuma
• 1 cdaazúcar moreno(o azúcar moreno)
• 1 tazaagua
• 1 cdtasal

Instrucciones

1. 1

   Mezclar y dar forma a las koftas.

   Combine suavemente el cordero, la cebolla rallada, el ajo, el garam masala, el chile en polvo y el cilantro hasta que estén mezclados. Forme 16 albóndigas pequeñas, manipulando mínimamente.

2. 2

   Dorar las koftas

   Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén a fuego medio-alto. Dorar las koftas durante 3-4 minutos, volteándolas para que se doren por todos lados. No es necesario que se cocinen bien todavía. Retirar y reservar.

3. 3

   Construye la base de salsa

   En la misma sartén, caliente el aceite restante, agregue las semillas de comino hasta que chisporrotee, luego agregue la cebolla picada y cocine 10 minutos hasta que esté dorada.

4. 4

   Añadir aromáticos y tomate.

   Agregue la pasta de jengibre y ajo, cocine 1 minuto y luego agregue los tomates triturados y la cúrcuma. Cocine a fuego lento de 12 a 15 minutos hasta que el aceite comience a separarse en los bordes.

5. 5

   Cocine a fuego lento las koftas en salsa

   Agregue el azúcar moreno, el agua y la sal. Regrese las koftas a la sartén, cubra y cocine a fuego lento durante 15 minutos hasta que estén bien cocidas y la salsa se espese.

6. 6

   servir

   Adorne con cilantro extra y sirva caliente con arroz basmati o naan.

Variaciones

• •

  Use carne molida o una mezcla de carne de res y cerdo si no tiene cordero, ajustando ligeramente el condimento al gusto.

• •

  Hazlo más cremoso agregando 2 cucharadas de yogur o crema al final.

• •

  Agregue una pizca de kasuri methi (hojas secas de fenogreco) trituradas por encima antes de servir para un acabado estilo restaurante.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 3 días; el sabor mejora durante la noche. Vuelva a calentar suavemente en la estufa, agregando un chorrito de agua si la salsa se ha espesado demasiado. Se congela bien hasta por 2 meses.

Preguntas frecuentes