Tortilla india de hierbas y azafrán (tortilla masala con azafrán)

Acerca de esta receta

La tortilla de masala es un alimento básico de las mesas de desayuno indias y de los dhabas en las carreteras, elaborado con huevos batidos sazonados generosamente con cebolla picada, chile verde, tomate y cilantro, cocinados hasta que estén dorados y ligeramente crujientes en los bordes. Esta versión agrega una pizca de hebras de azafrán florecidas en leche tibia, un toque indulgente tomado de los platos festivos de huevo de la India, que le da a la tortilla un sutil tono dorado y un delicado aroma floral junto con su picante habitual. La técnica para una tortilla masala adecuada es no abrumar los huevos con demasiadas mezclas: todo debe estar finamente picado para que se cocine al mismo tiempo que los huevos, y la sartén debe estar lo suficientemente caliente como para que la tortilla cuaje con bordes dorados y ligeramente crujientes en lugar de permanecer pálida y suave por completo. Servido con tostadas con mantequilla o paratha y una taza de chai, este es un desayuno rápido y rico en proteínas que se encuentra en las cocinas caseras y en los puestos callejeros de toda la India, infinitamente adaptable a cualquier verdura y especia que tenga a mano.

Ingredientes

Sirve 2

• 4huevos
• 1 pizcahebras de azafrán
• 2 cdaleche tibia
• 1 pequeñocebolla(finamente picado)
• 1tomate(finamente picado, sin semillas)
• 1chile verde(finamente picado)
• 2 cdacilantro(finamente picado)
• 0.5 cdtacúrcuma
• 0.5 cdtachile rojo en polvo
• 0.5 cdtasal
• 2 cdaghee o mantequilla

Instrucciones

1. 1

   florece el azafrán

   Remoje las hebras de azafrán en leche tibia durante 5 minutos hasta que la leche se dore.

2. 2

   batir los huevos

   Batir los huevos con la leche de azafrán, la cúrcuma, el chile en polvo y la sal hasta que estén completamente combinados y ligeramente espumosos.

3. 3

   Agrega las verduras

   Agrega la cebolla picada, el tomate, el chile verde y el cilantro directamente a la mezcla de huevo.

4. 4

   cocinar la tortilla

   Calienta el ghee en una sartén antiadherente a fuego medio. Vierta la mezcla de huevo y cocine de 2 a 3 minutos hasta que los bordes se endurezcan y se doren ligeramente.

5. 5

   Voltear y terminar

   Voltee con cuidado (o dóblelo por la mitad si es demasiado delicado para voltear entero) y cocine 1-2 minutos más hasta que esté completamente listo.

6. 6

   servir

   Deslizar sobre un plato y servir caliente con tostadas con mantequilla o paratha.

Variaciones

• •

  Agregue paneer o queso rallado para obtener una tortilla más rica y sustanciosa.

• •

  Sáltate el azafrán y disfruta de una tortilla masala clásica de todos los días sin el toque festivo.

• •

  Agregue una pizca de kasuri methi (hojas secas de fenogreco) para obtener una nota aromática más profunda y ligeramente amarga.

Almacenamiento

Es mejor comerlo inmediatamente mientras está caliente. No se recomienda almacenarlos ni recalentarlos, ya que los huevos pierden su textura rápidamente; Hazlo fresco cada vez.

Preguntas frecuentes